豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
糖醋小排
綜合評分 9.3
可以成為飯小偷的一道菜
用料
做法
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豬前排斬成小塊，涼水入鍋，飛水，水滾後三分鐘左右撈出，放冷水沖洗。另起一鍋，熱鍋冷油，放姜片爆香，放入瀝干水的排骨。番炒至排骨變黃出香味。放入料酒，醬油，白糖，醋（比例1:2:3:3），可按個人口味更改比例。番炒，放熱水淹過排骨。滾開後，繼續翻炒，直到水分收干。水分越少，糖色就越漂亮，注意不要完全收干水，否則糖會糊。還有少量湯汁的時候番炒，讓排骨上色，出鍋，撒白芝麻。
小貼士
1.這道菜不用專門炒糖色，所以很多第一次做的朋友不會感覺難。 2.放熱水是因為如果加冷水會使肉質變硬。 3.前排的肉比較嫩，建議買前排。
所在的分類
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小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
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