做法

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  先調醬，先將香油一點點倒入芝麻醬中，慢慢攪勻，使二者很好的融合，再加入其它的除花椒粒之外的調味料，拌勻，備用。拌好的醬用勺子舀起來之後要能很順暢的流下去才可以，太稠了待會兒不好拌面。

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  焙花椒粒。將花椒粒放入無油無水的平底鍋中，開小火，用手慢慢扒拉，直到手能感覺到很燙，能聞到花椒的香味即可。

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  倒出，用　面杖或者研磨碗將其研碎。（這步稍微有點裝逼，其實可以用花椒面代替，不過實話實話，確實是現焙現　的花椒面更香些。）

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  將面條下鍋煮熟，注意只能煮到9成熟，煮到面條里面還有 一點點硬芯兒時就要盛出，控一下水分，滴入少許香油，拌勻，用電風扇吹涼，要邊吹邊挑散面條，直到面條徹底涼透。過涼水的面條沒有這種扇涼的勁道。

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  黃瓜擦絲擺在盤子底。（如果是豆芽要提前過水焯熟。）

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  晾好的面條鋪在上面，撒上花椒碎，拌好的芝麻醬，拌勻開吃吧。

• 想吃雞絲涼面的提前把雞胸肉煮熟，用手撕成細絲，最後一起拌就行。 想吃川味涼面的，最後放入辣椒面、辣椒油、花生碎、芝麻，拌勻就行了。 想吃武漢熱干面的，加入剁碎的榨菜、酸豆角、蘿卜干、花生碎就可以。

• 說說怎麼迅速的吃上一碗涼面︰先燒煮面條的水，燒水的同時可以調醬、焙花椒粒。基本上這兩步做完，水也開了，放入面條開煮，煮面的同時就可以研碎花椒粒、擦黃瓜絲。面條煮的差不多了，就撈出來吹涼拌香油，拌上調好的醬就可以開吃了，基本上不會超過10分鐘，不過只限于廚房里的小快手，如果你特別慢，就把煮面條中這步留到最後，免得你提前把面條煮好了，其它準備工作還沒做，面條會不好吃的。