T.P.T（1:1的杏仁粉︰糖粉h,低粉,全蛋,蛋白,糖（蛋白用）,低粉,融化黃油
綜合評分 7.3
歌劇院基礎杏仁海綿蛋糕胚（joconde）
綜合評分 7.3
joconde sponge 杏仁海綿蛋糕 應用十分廣泛，它的黃油比例與一般海綿蛋糕幾乎相同，但是將大部分面粉改成了杏仁粉，它保留了海綿蛋糕的濕潤柔軟，同時還散發出杏仁的堅果香味，有著很好的柔韌度，搭配濃郁黃油的糕點風味也足以勝任，且有助于蛋糕整理的平衡度。
用料
做法
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備齊材料，將T.P.T和36g低粉混合過篩 備用
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全蛋液打散，攪拌至顏色略變淺，體積微微膨大（如圖）加入混合好的1 攪拌均勻
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在無水無油的容器內打發蛋白 分三次加糖 打發至濕性，提起打蛋頭有小彎鉤
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將打發好的蛋白分三次加入2面糊中 攪拌手法 翻拌。
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然後篩入剩下的15g低粉 翻拌均勻，加入融化的黃油 均勻混合後 刮入裝有油紙或烤紙的28*28烤盤內。
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為了最後蛋糕胚的薄厚均勻 ，用刮板將面糊抹平，刮板與面糊呈30-45度角左右，輕輕得往後拖，拖到烤盤邊沿時將刮板上粘的面糊刮在邊沿 ，烤盤換方向再重復操作
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烤箱上下火180度烘烤12的分鐘左右（視烤箱實際溫度為準）
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烤好的蛋糕胚 倒扣在蛋糕網架上晾涼
小貼士
翻拌手法+抹平手法
所在的分類
相關食譜
食材（八寸圓模一個）,全蛋液,細砂糖,水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
海綿蛋糕塊,紅心番薯,細砂糖,椰蓉
綜合評分 8.8
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綜合評分 7.2
雞蛋,砂糖,低粉,黃油,牛奶,巧克力
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉,水飴,細砂糖,黃油,牛奶,小山園抹茶粉,淡奶油,細砂糖（淡奶油用）,小山園抹茶粉（抹茶液）,水（抹茶液）
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉,棉白糖,奶粉,液體黃油,鹽,泡打粉
綜合評分 8.5
雞蛋,低筋粉,細砂糖,色拉油
綜合評分 7.5
土雞蛋（8個）,普通麪粉160＋玉米澱粉40＝低筋麪粉,白砂糖（超市散裝）,植物油或者融化黃油
綜合評分 7.5
綜合評分 9.0