A.雞的處理,三黃雞,水︰鹽,B.紅糖醬油,普通醬油,冰糖,紅糖,香蔥,八角,草果,香葉,C.配菜,青椒,紅椒,洋蔥,西藍花,西藍花梗或蘆筍,胡蘿卜,土豆,蘑菇,百里香,橄欖油,鹽,黑胡椒粒
綜合評分 9.8
聖誕烤雞（日常吃也不錯）
綜合評分 9.8
方子取于下廚房的“喃貓 ”，自己做了一些配方上的調整，成品不僅賣相很好，且肉嫩美味非常好吃，下面就分享一下配方和制作心得，家里有烤箱又愛下廚的你不妨試試。
用料
做法
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A.三黃雞一只（去內髒後不到三斤為宜） 去除內髒（不要破膛），去頭去頸去腳去雞屁股（如果愛吃可以留），洗淨備用。 選三黃雞是因為做出來肉質比土雞更滑嫩，大小也合適，最便宜且不會出錯。
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B.準備鹽水，按水︰鹽的比例150︰6調制，把雞放入器皿內，鹽水要沒過雞，放入冰箱冷藏腌制12個小時，最好不要超出範圍時間，避免過咸。這個步驟是讓雞肉入味且烤出來雞肉更多汁。
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C.制作烤雞必備鹵料︰紅糖醬油 所有材料混合入鍋小火慢煮，不時攪拌一下避免糊底，當醬油煮到體積接近原來的一半並呈糖漿狀時就可以關火，把調味料過濾後裝入器皿，據說放一年都沒問題。
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D.取出腌制好的雞，用紙巾擦汗，涂抹上紅糖醬油料，放架子上放進冰箱冷藏24個小時，這樣做是為了讓雞皮脆，如果不追求也可直接進烤箱烤，肉汁也會多些。
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E.雞進烤箱前要給她做個造型，盡量讓雞身更圓，有粗面線最好，沒有的話用棉車線對折幾下也可以，主要不要太細，免得勒緊時把雞皮破壞。這樣做是為了不讓雞在烤的時候過于奔放。
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F.綁好雞後再上一層紅糖醬油，腿骨處包上錫紙，避免烘烤中烤焦變黑。烤箱95度預熱15分鐘，烤雞放架子上入烤箱倒數第二層，150min。這樣低溫烤可讓雞肉保持鮮嫩多汁。
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G.準備烤雞配菜 把胡蘿卜，土豆切塊放滾水煮至半熟備用。洋蔥，西藍花梗，青椒，紅椒，蒜切片，西藍花切好洗淨備用。放入鹽，橄欖油，黑椒粒混合攪拌，倒進鋪好錫紙的烤盤內，入烤箱最底層，同烤雞一起進行烘烤。（為了避免有色食材的顏色因為烘烤的時間過長而變黃，所以部分配菜最好分開攪拌分開時間放進烤箱，比如青紅椒西藍花在烤雞烤到60分鐘後再放進去。）
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H.期間可把烤雞拿出翻面和補刷2-3次紅糖醬油。
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I.烤雞150min後把配菜取出，把烤箱溫度調制230度，高溫烤皮8分鐘左右，這樣烤出來的雞皮就會脆脆的。
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備注︰雞的大小和自家烤箱溫度都會有不同，這個就需要自己做一定調整的哈
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