玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
豆沙蛋黃酥
綜合評分 8.9
菜譜分量：16個，每個豆沙15g，鹹蛋黃半個。（我買的鹹蛋黃很大，所以只用半個）
用料
- 普通麪粉（油皮用） 150g
- 黃油（或豬油）（油皮用） 60g
- 白砂糖（油皮用） 10g
- 水（油皮用） 70g
- 低筋粉（油酥用） 160g
- 黃油（或豬油）（油酥用） 75g
- 鹹蛋黃 8-16個
做法
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所有油皮材料混合，攪拌成團後，移到檯面上揉搓，至表面光滑，不粘手
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用保鮮膜裝好，鬆弛10分鐘將油酥材料混合拌勻
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油酥：將低筋粉和黃油拌勻，移至檯面上揉搓
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至麪粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可
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把油皮和油酥平均分割成16份
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用分割好的油皮把油酥包起來
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收口捏緊
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把油酥團輕輕拍扁，用擀麪杖將油酥皮從中間向上擀開，向下擀開
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由上往下將油酥皮捲起，將酥皮豎著
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如剛纔一般再次擀開
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由上往下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘
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將鬆弛好的油酥收口朝上，從中間想外擀開
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蛋黃切半，包入分割號的豆沙中（豆沙約15g）
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把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上
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用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收，捏緊收口
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收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃
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撒上幾粒黑芝麻
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烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鐘
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小貼士
1、烤箱溫度以個人烤箱實際情況做調節 2、鹹蛋黃買回來後，可以先用玉米油泡2天，這樣蛋黃更加滋潤，也沒有異味
所在的分類
相關食譜
紅豆,細砂糖,玉米油
綜合評分 7.6
普通麪粉（油皮用）,黃油（或豬油）（油皮用）,白砂糖（油皮用）,水（油皮用）,低筋粉（油酥用）,黃油（或豬油）（油酥用）,鹹蛋黃
綜合評分 8.9
普通麪粉（油皮用）,黃油（或豬油）（油皮用）,白砂糖（油皮用）,水（油皮用）,低筋粉（油酥用）,黃油（或豬油）（油酥用）,鹹蛋黃
綜合評分 9.1
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4