面粉,堿,鹽,飲用水,玉米面,色拉油,姜片、蔥段,桂皮、八角、白芷、香葉、麻椒、花椒,朝天椒、子彈頭、小米辣、二荊條,鹽,豬油,芽菜,蒜末,生抽,油菜,蔥花,花生碎,芝麻
綜合評分 8.0
重慶小面【好這口兒】
綜合評分 8.0
一勺好的辣椒油是小面的精髓，新年將近，現在學學還不晚~
用料
做法
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面粉、堿、鹽混合均勻，加入水，揉至成為“三光”面團︰手光、盆光、面光，保鮮膜包好後，醒10分鐘；
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醒好的面團撒上玉米面， 成大餅狀的薄片，然後一邊撒玉米面一邊折疊；
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用刀切成條狀，撒上玉米面，抖開煮熟即可；
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鍋中倒入食用油，放入姜片、蔥段炸出香味，直至炸干後撈出；
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鍋中加入桂皮、八角、白芷、香葉、麻椒、花椒，炸出香味後撈出控油，打成粉末，備用；（香料粉）
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朝天椒、子彈頭、小米辣、二荊條按照1:1:1:1的比例打成辣椒粉，加熱水稍微打濕；
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辣椒粉慢慢放入油鍋熬煮，辣椒粉和油完全融合後，再加入之前打好的香料粉熬煮，開鍋後撈出即可；
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碗中放入鹽、豬油、芽菜、蒜末、生抽，調入高湯，加入煮好的面條，碼放上蔥花、燙好的油菜、榨菜、花生碎、芝麻，一碗重慶小面就做好了！
小貼士
1、面和水的比例︰1斤面粉=6兩水； 2、防止粘連，玉米面是比面粉更好的選擇； 3、方子中的量比較大，自己在家做的話可適當減少用量。
所在的分類
相關食譜
油辣子海椒,花椒面,黃豆醬油,豬油,味精,姜蒜水,熟花生碎,蔥花,重慶涪陵榨菜（切粒）,豬骨高湯（豬骨加老姜熬了三個小時）,保寧醋（特級）,青菜（空心菜，小白菜等都可）,重慶堿水面,干辣椒,白芝麻,菜籽油,干花椒
綜合評分 8.4
面條,蔥切末,香菜,大蒜切碎,生抽,醋,糖,黑胡椒,蠔油,辣椒面,鹽,玉米油,白芝麻,麻椒油
綜合評分 7.7
<小面高湯> 食材如下：,豬大骨,水,花椒 八角 醬油 料酒,<小面辣椒油> 食材如下：,辣椒麪,辣椒粉,菜籽油,茴香 花椒 山奈 桂皮 香葉 八角,丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油
綜合評分 9.1
香椿苗,肥牛,雞蛋,料酒,白酒,醋,生抽,黑胡椒粉,鹽,花生油
綜合評分 9.6
面條,生抽,醋,姜末,蒜末,蔥末,糖,辣椒油,花椒油,花椒粉,豬油,香油,青菜
綜合評分 7.8
肉餡,洋蔥,酸豆角,老干媽雞油辣椒油,醋,糖,醬油
綜合評分 8.1
辣椒,菜籽油,芝麻,草果,草寇,芝麻油
綜合評分 8.8
豬肉,甜麪醬,豆瓣醬,姜,蒜,蔥,料酒,花椒,菜籽油,生粉,味精,冰糖
綜合評分 9.2
面,香蔥,辣子油,姜蒜,豬油,味精,榨菜粒,芝麻醬,高湯,花椒粉,花生
綜合評分 9.0