紅茶戚風蛋糕

綜合評分 9.4

按照【小嶋做烘焙】的方子做的，不得不說極其注重細節的日本烘焙法確實會有意想不到的效果，蛋糕非常綿軟，有彈性，像棉花糖。 •表面烤糊了是我預想到的，因為家里烤箱太小，模具貼著下火烤的，切掉表皮就好。 •按照最後的結果，配方適當修改，減少熱水增加面粉，我個人覺得不用再減糖了，蛋糕本身並不甜。

用料

做法

1

蛋黃打散，加入細砂糖，蛋抽輕柔攪拌均勻，不要泛白。
2

色拉油中加入熱紅茶水（提前泡好），攪拌均勻，不要過度打發蛋黃。
3

面粉，紅茶，泡打粉攪拌均勻，過篩。
4

面粉過篩到蛋黃中，用蛋抽快速攪拌均勻。
5

•最重要的『蛋白打發』，首先要把蛋清冷凍到有冰渣，然後加入1/3白砂糖和少許檸檬汁快速打發4分鐘，剩下的白砂糖分兩次延邊緣放入，分別高速打發30-60〞。
6

過稀，還要繼續打。
7

倒立三角OK，最好打發到倒彎鉤，不過我怕打過縮了(>﹏<)
8

1/3蛋白倒入蛋糕糊中，用蛋抽攪拌均勻，反倒入蛋白中，按照圖的攪拌法攪拌30∼35次。
9

攪拌方法
10

烤箱預熱180°，30-35分鐘
11

戚風表面開裂屬于正常現象
12

脫模『注意』︰出烤箱立馬倒扣，熱的時候就放入冰箱直到全面冷卻（熱脹冷縮），脫模前輕輕晃動蛋糕四周，用刀子里外刮一圈，輕松取出來。
13

自己吃，就不拿高熱量的奶油搭配了(*–　–*)味道非常好∼

小貼士

•所謂3蛋黃4蛋白的傳統做法並不是完全準確，因為家里的雞蛋大小不一，蛋黃蛋白還是要按配比稱量的，蛋黃80g，蛋白160g。 •蛋黃不要過度攪拌，新派做法里無論海綿還是戚風，蛋黃都不打發到泛白，保留蛋香。 •蛋白其實可以打發到倒立三角帶小彎鉤，是最完美狀態。我怕過縮了。 •這種攪拌法是不會造成大量消泡，而且可以將蛋糕糊攪拌到最光滑的方法。我的面糊稀了，好的狀態是挖一勺不會立馬流下去。

好料理

紅茶戚風蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜