做法

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  亞麻籽50g+水60g，浸泡一夜備用。天然酵種100g（100%水粉比例）+普通面粉200g+高筋面粉200g +鹽12g+糖20g+水200g+浸泡好的亞麻籽（連同啫喱狀的水） ，廚師機勾型頭，啟動1-2檔速揉到自然停機， 面團基本成形，讓面團靜置30min。

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  面團靜置好再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，放松10min，再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，面團比較濕黏，如此反復3-4次，揉到面團不黏缸壁有很強的筋性。加入橄欖油30g，啟動廚師機1-2檔速揉到面團筋性十足接近完全擴展階段，這大約需要重復2-3次。面團完全揉好後蓋上保鮮膜進入基礎發酵，此時如果覺得不想等到天然酵母慢慢發酵，可以加4g快速酵母粉揉勻即可，然後開始基礎發酵。

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  基礎發酵發至面團2倍大，用手指沾干粉插入面團中測試。發酵好的面團總重量950g左右。將面團分割成兩等分，折疊面團、滾圓，蓋上保鮮膜放松10-15min，再次折疊面團、滾圓，蓋上保鮮膜放松10-15min。

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  放松好的面團用手按壓成後的厚圓片，將一邊折向圓片的2/3處，另1/3處反向折回，在中間處收口在下捏緊，整形成魚雷型。烤盤鋪烘焙油紙，烘焙油紙從中間折一下做為間隔，放入生坯蓋上保鮮膜進入最後發酵。

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  發酵好的生坯用手指沾干粉輕按表面，按下幾乎不回彈說明發酵完成，生坯表面篩些干粉，割包。

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  烤箱加石板，上下火230度，提前預熱1h，烤盤送入烤箱中下層，關艙門，1分鐘後開啟噴些熱水馬上關艙門，使其產生熱蒸汽，3分鐘後再噴些熱水增加熱蒸汽。烘烤50-60min，面包表面上色均勻後加蓋錫紙。烘烤結束後，取出面包放烤架上晾涼。