好料理

【Rachel khoo】奶酪土豆碗（Nids de Tartiflette）

綜合評分 8.1
方子來自BBC制作的美食視頻《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中復雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。 薩瓦干酪焗土豆是在上世紀80年代由制作瑞布羅申奶酪的人創造的。瑞布羅申奶酪是一種氣味濃烈但十分美味的法國奶酪。瑞秋的做法用刨成細絲的土豆搭配奶酪做成麥芬狀的小餅，更適合作為輕食享用。

用料

做法

  • 【Rachel khoo】奶酪土豆碗（Nids de Tartiflette）的做法 步骤1

    土豆削皮，刨成火柴棍粗細。

  • 【Rachel khoo】奶酪土豆碗（Nids de Tartiflette）的做法 步骤2

    洋蔥切碎，壓碎一個蒜泥，放進平底鍋中，再放入一大塊黃油，一片月桂葉，在爐上加熱。

  • 【Rachel khoo】奶酪土豆碗（Nids de Tartiflette）的做法 步骤3

    拉東培根切小片放入鍋中，翻炒片刻加入白葡萄酒煮開，略微收水後倒入土豆絲，將所有混合物倒入一個盆中。

  • 【Rachel khoo】奶酪土豆碗（Nids de Tartiflette）的做法 步骤4

    將切成丁的奶酪放入盆中攪拌均勻，用勺子一勺勺放入抹過油的馬芬連模中。（可以多放一些因為土豆熟後會縮水）

  • 【Rachel khoo】奶酪土豆碗（Nids de Tartiflette）的做法 步骤5

    放入預熱好的烤箱180℃烘烤15~20分鐘，趁熱吃哦！

小貼士

土豆最好選用澱粉量少的“蠟質土豆”，如果沒有，一般土豆切絲後過幾遍水就行。 培根自己選擇喜歡的就好，拉東培根的風味比較適合。 奶酪的話只要是軟質奶酪皆可。

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相關食譜

【Rachel khoo】奶酪土豆碗（Nids de Tartiflette）
早餐
土豆(少澱粉的),洋蔥,黃油,月桂葉,瑞布羅申奶酪（布里/卡門貝爾）,拉東煙燻培根,白葡萄酒
綜合評分 8.1
【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）
Rachel Khoo
圖盧茲香腸（或一般香腸）,鴨肉,胡蘿蔔,洋蔥,大蒜,煙燻培根,番茄幹,幹牛肝菌,番茄糊,紅糖,罐裝豆子,歐芹葉（點綴用）,黑胡椒
綜合評分 8.5
【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）
沙拉
小扁豆,甜菜根,葵花籽油,白酒粗,糖,鹽,月桂葉、百里香,山羊奶酪,黑胡椒
綜合評分 7.8
【Rachel khoo】奶酪梅干蛋糕（Cake au Fromage et Pruneaux）
早餐
軟質山羊奶酪,梅干（或橄欖干）,開心果干,低筋面粉,泡打粉,雞蛋,橄欖油,牛奶,酸奶,鹽,黑胡椒
綜合評分 9.0
【Rachel khoo】雞肉丸子湯（Bouillon de Poulet）
湯羹
雞湯,胡蘿卜,蘑菇,白面包,雞胸肉,雞蛋,蛋黃,鮮奶油,鹽,黑胡椒,肉豆蔻,歐芹碎
綜合評分 7.7
【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）
湯羹
圖盧茲香腸（或一般香腸）,鴨肉,胡蘿卜,洋蔥,大蒜,煙燻培根,番茄干,干牛肝菌,番茄糊,紅糖,罐裝豆子,歐芹葉（點綴用）,黑胡椒
綜合評分 7.2
【Rachel khoo】紅酒雞肉串(Cqo au Vin Barbeque)
Rachel Khoo
脫骨雞肉（最好是雞腿肉）,拉東燻肉（培根也行）,洋蔥,大蒜,黃油,月桂葉、百里香,紅酒,胡蘿卜、土豆、蘑菇、洋蔥等,腌過雞肉的紅酒汁,水澱粉（玉米澱粉加少許水）,糖,紅酒醋,鹽、黑胡椒
綜合評分 9.9
【Rachel khoo】紙包烤鱒魚（Truite en papillote）
Rachel Khoo
鱒魚（或其它魚類）,茴香（或紅洋蔥、韭蔥）,檸檬,小土豆（或其他根睫類蔬菜）,胡椒粉,鹽,橄欖油,濃奶油（可免）
綜合評分 9.5
【Rachel khoo】西柚蛋白塔（Tartelettes au Pamplemousse Meringuess）
Rachel Khoo
西柚,全蛋,蛋黃,白砂糖,玉米澱粉,鹽,黃油,黃油,細砂糖,鹽,檸檬,蛋黃,普通面粉,泡打粉,砂糖,蛋白,水,鹽,黑胡椒
綜合評分 8.2
【Rachel khoo】薰衣草烤雞（Poulet a la Lavande）
Rachel Khoo
雞,薰衣草干,檸檬,橄欖油,蜂蜜,鹽,香葉
綜合評分 9.3