抹茶戚風卷

綜合評分 9.2

戚風蛋糕清淡不膩，口感松軟，讓人百吃不厭。每次烤完總會忍不住用手掰下一小塊，能看到內部松軟綿密的組織。這次參考中島老師的無添加黃油和奶油的配方，用菜籽油替代戚風蛋糕中的油脂，每一樣材料都是新鮮、安全，零膽固醇。在極盡繁華的世界，我們的身體需要的是素樸和寧靜，小伙伴們，動手制作心靈需要的食物吧~

用料

1

把蛋黃、冰糖粉用打蛋器輕輕攪勻；依次加入菜籽油和牛奶，混合均勻；
2

篩入低筋粉和抹茶粉，充分攪拌至沒有干粉；
3

打發蛋白霜。用電動打蛋器低速將蛋白打散後，高速打發起泡，分三次加入冰糖粉將蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能拉出挺立的尖角；
4

在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜，用刮刀以切拌方式攪拌均勻；
5

將4中的食材倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀迅速拌勻；
6

將蛋糕糊倒入烤盤中，抹平，震出氣泡後，放入180度預熱的烤箱中烤15分鐘；出爐後用牙簽扎一下蛋糕中心，若沒有帶出碎屑，說明內部已熟；
7

準備一張新的油紙或者錫紙，把出爐的蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的油紙，此時蛋糕底面朝上；待蛋糕稍冷卻後將其翻過來，使表面重新朝上；在蛋糕上抹上自己喜歡的果醬，我用的是草莓醬；
8

卷時注意手法。先在離自己進的一端一截手指的距離上用刀背切一下，但不要切斷蛋糕。拿一根　面杖繞在錫紙上，　面杖往後卷，同時蛋糕往前推；卷完後錫紙應該全部繞在　面杖上；用錫紙或油紙將卷好的蛋糕包起來，兩頭擰成糖果狀，放入冰箱冷藏30min-60min 定型；
9

冰箱取出後就可以切片啦~

1. 蛋糕烤好後，趁熱將油紙撕下，如果冷卻後再撕就沒那麼好撕了； 2. 由于是放在烤盤中烘烤，蛋糕糊與烤箱接觸面積較蛋糕模大得多，故高溫短時烘焙。簡單樸素的蛋糕卷，期待的童鞋們趕快試試吧~