野生香菇,五花肉,醪糟（可用料酒）,老抽,老冰糖,老姜,白胡椒粉,小蔥,花生油（其他油也可）,澱粉
綜合評分 8.8
香菇肉燥飯
綜合評分 9.3
方子是來自微博@管家的日子，看了管家的視頻，第一次實踐就做出非常好吃的肉燥來，分享給大家
用料
做法
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肉可以選用瘦一點的五花肉或者二層肉，太瘦的肉做肉燥口感會比較硬。如果是五花肉的話就去皮再剁碎，我這次選用的是二層肉，就是從一大塊肥肉上剃下的一層半肥肉的肉，一般賣肉的檔口都有這種。肉剁碎加鹽拌勻，香菇按個人喜好多當或者少放，切丁，姜切末。
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先炒香菇，放少許鹽，炒好出汁後用小碗盛了備用
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鍋中在倒入油，我喜歡蔥油香所以先切了點蔥頭炸香再將蔥頭撈出不要，接著放入姜末炒香，下肉末，先煎出油再炒散。翻炒一會加入香菇一起翻炒，淋入生抽炒勻，再淋入老抽上色。生抽跟老抽的比例是3:1 ,老抽少一點生抽多一點
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加入冷水稍多點沒過肉燥，中大火煮開後加入黃冰糖兩顆，蓋上鍋蓋轉小火慢炖至湯汁微干，不用全收干，留汁拌飯
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炖的時候嘗下咸淡，管家是小火慢炖一小時，但我沒炖那麼久，小火炖到汁收得差不多了就ok ，已經很香啦
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出鍋，撒點蔥花
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煮個溏心蛋，炒個青菜開吃~
小貼士
就像管家說的，肉燥飯沒有正宗不正宗，每個人有每個人的味道，自己喜歡就好~
所在的分類
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