牛腹肉,西葫蘆,雞蛋,小油菜,紅蔥頭,姜,黑椒醬,生抽,油,鹽
綜合評分 7.8
黑椒肉燥飯
綜合評分 7.8
我這個人做菜喜歡不按照常理出牌，所以把台式肉燥飯做了改動，做成了黑椒肉燥飯，原料也由豬五花肉換成了牛腹肉。其實做菜就是可以隨心所欲的事，沒必要非得照搬照抄某些經典作法。我這里寫的做法也僅僅是個參考，你也可以根據自己的喜好來做改動。比如說把肉燥里的西葫蘆丁換成杏鮑菇，把黑椒醬換成辣醬，當然，如果你有更好的建議，歡迎你來告訴我。
用料
做法
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牛腹肉洗淨後擦干水分，切成1cm見方的肉丁。
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西葫蘆去瓤後切成1cm見方的丁；雞蛋煮熟後剝皮；紅蔥頭和姜切成末。
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鍋里加油燒熱，放入切碎的紅蔥頭和姜末，小火炒至紅蔥頭碎微焦呈金黃色。
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放入牛肉丁，中火煸炒至肉丁吐油。
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放入黑椒醬和生抽，翻炒均勻後再繼續翻炒1-2分鐘。
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放入雞蛋和能沒過雞蛋的清水。鍋子燒開後轉中小火燜煮1個小時左右。
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放入西葫蘆丁，加鹽調味後再燜煮10分鐘。
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另起一鍋加清水和少許鹽煮開，放入小油菜焯燙20-30秒後撈出瀝干水。
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取一個稍大的碗，先盛2/3碗米飯，將適量的肉燥連湯澆在米飯上，再放上雞蛋和小油菜，就可以啦。
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小貼士
1.一般來說正宗的肉燥飯是用豬五花肉來做的，不喜歡吃豬肉，就換成牛肉，用牛肉的話最好用牛腹肉，就是牛的五花肉部位，這樣有肥有瘦，炖出來的肉燥更香。千萬別用牛腿肉，發柴不好吃。 2.用油先將紅蔥頭炒至微焦其實算是個偷懶的做法。正常應該先用多一點的油把紅蔥碎炸制酥脆，然後用蔥油炒肉粒，然後再將紅蔥酥入鍋和肉一起炖。 3.因為炖煮的時間比較長，所以加水的多少要根據自己鍋子的情況來添加，我用的鍋子密封性比較好，所以沒添加太多的水。 4.中小火長時間炖煮是為了讓肉燥更香，雞蛋更入味。所以不要偷懶縮短時間。 5.西葫蘆丁可以換成其他的，比如杏鮑菇，用油炸過的豆腐丁等，實在不喜歡也可以不放。 6.如果不喜歡黑椒醬，可以不放。可以加豆瓣醬做成咸香口味的肉燥。喜歡香辣口味的可以加辣醬，做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限于拌米飯吃，用來拌面條也特別好吃。 7.如果沒有黑椒醬，可以用1/3-1/2湯匙的黑椒粉來代替，喜歡黑椒味濃郁的就多放些。
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