野生香菇,五花肉,醪糟（可用料酒）,老抽,老冰糖,老姜,白胡椒粉,小蔥,花生油（其他油也可）,澱粉
綜合評分 8.8
香菇肉燥飯
綜合評分 8.8
周末收拾廚房，發現一袋藏在櫃子下面的野生香菇。應該是被遺忘了很久，好在香菇夠干，並未生蟲，抓一把洗去浮灰用溫水泡上，將剩下的香菇收好。又取出一塊五花肉，剁碎，剁的肉末口感更好，適合煮肉燥或圓子(丸子)。 炖上肉燥，又繼續收拾廚房，野生香菇在小火炖煮中肆意散發著濃郁的林野香氣。忍著饞意，收拾完廚房，肉燥也炖到剛剛好，淋在米飯上，再撒點蔥花，配上一小鍋黃瓜湯，還有泡菜壇子里取出的酸豇豆。他連連稱贊飯香可口，煮飯的人總是期待家人的贊美，能有一兩句就知足。剩下的肉燥放涼後用罐子裝好，拌面或是包包子都非常美味。午後暖暖的陽光照進屋，就著小泡菜，兩碗香菇肉燥飯美美的享用完，簡單溫暖的周末小食。
用料
做法
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野生干香菇洗去浮灰，泡發約1小時後剪掉菌腳並輕輕搓揉洗去菌帽附著的雜質。泡香菇的水沉澱過濾後備用。
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五花肉剁碎（剁的肉口感會更好）加少量水澱粉拌勻，香菇切丁，老姜去皮拍碎剁成姜蓉。
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鍋中少油，將香菇炒香後盛出。 鍋中再倒油，撒入姜蓉，再倒入肉末炒至變色，然後加醪糟，再倒入 炒過的香菇，加兩湯匙老抽，少許白胡椒粉。簡單翻炒後倒入約250ml泡發香菇的水。水開後，小火炖煮約50分鐘即可。
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小貼士
吃的時候撒點小蔥花，拌飯拌面都非常美味，肉燥凝固後包包子也是很妙的選擇。可根據個人喜好增減食譜中的食材，沒有野生香菇用其他香菇代替即可，總之，隨意就好。
所在的分類
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