做法

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  提前將排骨用冷水浸泡4個小時，這樣可以泡去一部分血水。然後將排骨下冷水鍋，大火將水燒開，水開後再煮2-3分鐘，焯去血沫。

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  煮好的排骨撈出，沖干淨血沫，然後控干水分備用。大蒜去皮備用。

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  鍋里倒油，準備炸排骨。油溫到160度左右比較合適，放入一個蒜瓣，周圍會冒起很多泡泡。

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  將所有的蒜瓣放入油鍋，再放入控好水分的排骨。因為排骨有水分，放進去之後會濺油，所以排骨放進去後，要馬上蓋上鍋蓋，當心燙傷。

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  排骨下鍋之後，就轉成小火，听到鍋里劈劈啪啪的聲音基本沒有了之後，就可以掀開鍋蓋了，如果不喜歡炸的太硬的，現在就可以把排骨撈出來了。如果喜歡有咬頭的，可以再炸1分鐘左右。

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  將炸好的排骨倒出，控油備用。

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  鍋里留一點點底油，放入冰糖，保持最小火，開始炒糖色，冰糖會一點點融化，要用鍋鏟不停地攪拌。冰糖融化之後，會開始冒泡泡，一開始泡泡會比較小，然後慢慢會變大，看到糖色變到琥珀色，而且泡泡明顯變大之後，糖色就炒好了。炒糖色時要注意油和糖的比例，油要比糖少一些。個人覺得油和糖的比例大概1:1.5左右剛好，還有炒糖色最好用黃冰糖，味道更好。

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  糖色炒好後，迅速倒入之前炸過的排骨翻炒，讓每塊排骨都均勻的裹上糖色。

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  要提前準備好開水，當排骨翻炒均勻好之後，就倒入開水，基本沒過排骨即可。注意這一步千萬不要加涼水，否則排骨的口感會變硬。然後放入醋、花雕酒、姜片，大火將水燒開，然後轉小火，煮1小時左右。關于糖醋的口味，建議加完醋之後嘗一下湯的味道，然後再根據的自己的口味調整一下糖醋的比例。

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  1小時之後根據自己的口味加鹽，如果此時湯汁變得太少，可以再加些開水繼續煮。再煮30分鐘左右即可。最後出鍋前轉大火收汁，收汁時要注意不要用鍋鏟過度用力的翻炒，否則排骨會骨肉分離，慘不忍睹。。。。時不時的晃一晃、顛一顛鍋，保證湯汁能均勻的裹在每一塊排骨上就可以了。出鍋後擺盤，別忘了撒點提高B格的白芝麻！