好料理

50%全麥貝果(中種)

綜合評分 8.4
“我不是甜甜圈！”----Bagel，一種源于猶太人的主食，硬面團面包，在北美非常流行，少糖少油。先煮後烤，具有Q韌有嚼頭的特殊表皮和質地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常見吃法。

用料

做法

  • 50%全麥貝果(中種)的做法 步骤1

    中種原料混合揉成均勻的面團。

  • 50%全麥貝果(中種)的做法 步骤2

    中種室溫發酵至4、5倍大，可冷藏過夜。

  • 50%全麥貝果(中種)的做法 步骤3

    中種撕小塊，與主面團所有原料混合成團，面包機揉面10~15分鐘至面團光滑有彈力。立刻分割成6份，滾圓，松弛15分鐘。

  • 50%全麥貝果(中種)的做法 步骤4

    每份搓成長條，頭尾連線封好。蓋保鮮膜，發酵至1.5倍大。

  • 50%全麥貝果(中種)的做法 步骤5

    敞口鍋放水7,8cm深，加入3大勺糖，加熱至微沸。放入貝果，一面各煮30秒，撈出，瀝水後排入烤盤。

  • 50%全麥貝果(中種)的做法 步骤6

    烤箱提前預熱200度，煮過的貝果放入烤20分鐘，取出在烤架上晾涼。

小貼士

貝果屬于硬質歐式面包，面團水粉比為50~55%，質地細密有韌勁。 煮貝果的水中傳統是加麥芽糖，也可加白糖或增加堿味的小蘇打。 此配方使用的為石磨全麥粉。

所在的分類

相關食譜

50%全麥貝果(中種)
歐式面包
中種,高筋粉,全麥粉,鹽,干酵母,水,主面團,高筋粉,全麥粉,橄欖油,奶粉,糖,鹽,水,干酵母,糖
綜合評分 8.4
天然酵種全麥貝果
德州農民
天然酵種（100%水粉比例）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,水
綜合評分 9.1
天然酵種全麥貝果
德州農民
天然酵種（100%水粉比例）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,水
綜合評分 8.9
philippe bigot的全麥土司（冷藏中種）
烘焙
粗粒全麥粉（日清製粉出品）,super king 特高筋麵粉（日清製粉出品）,水,中種,super king 特高筋麵粉（日清製粉出品）,新鮮酵母,即溶乾燥酵母,鹽（這個鹽看起來比例比較高，請使用粗鹽，或酌情減少）,砂糖,麥芽精,脫脂奶粉,無鹽黃油,牛奶
綜合評分 8.5
天然酵種橙皮巧克力全麥貝果
麪包
天然酵種100%水粉比，白,高筋麪粉,全麥麪粉,可可粉,糖,鹽,耐烤巧克力豆,糖漬橙皮,水,煮貝果,烘焙鹼/食用鹼,水
綜合評分 9.8
白芝麻亞麻籽全麥貝果 低脂減肥
減肥
高筋麪粉,全麥麪粉,白芝麻,亞麻籽粉或亞麻籽,牛奶 160g,椰子油或者橄欖油,酵母,麥芽糖醇,鹽,煮貝果水,煮貝果用的麥芽糖醇或者糖
綜合評分 8.8
白芝麻亞麻籽全麥貝果 低脂減肥
減肥
高筋麪粉,全麥麪粉,白芝麻,亞麻籽粉或亞麻籽,牛奶 160g,椰子油或者橄欖油,酵母,麥芽糖醇,鹽,煮貝果水,煮貝果用的麥芽糖醇或者糖
綜合評分 8.3
100%全麥貝果
面包
巴黎大磨坊全麥粉,脫脂牛奶,酵母,糖水
綜合評分 9.4
50%全麥葡萄乾迷你貝果
麪包
高筋麪粉,全麥粉,細砂糖,鹽,水,耐低糖乾酵母,黃油,葡萄乾,濃度為5%糖水
綜合評分 7.7
50%全麥葡萄乾迷你貝果
麪包
高筋麪粉,全麥粉,細砂糖,鹽,水,耐低糖乾酵母,黃油,葡萄乾,濃度為5%糖水
綜合評分 8.5