排骨,小蔥,白芝麻,老恆和蔥姜料酒,老恆和鮮上鮮醬油,老恆和玫瑰米醋,番茄醬,白糖
綜合評分 8.2
糖醋排骨
綜合評分 7.0
糖醋排骨，無錫名菜。作為一個無錫人，我自然是從小吃到大的。這些年我走南闖北，從國內吃到國外，始終覺得最正宗的還是家鄉的味道。此道菜譜，師承于我祖母。祖母是一名無錫郊縣的鄉宴廚師，自她十八歲出師起，糖醋排骨這道菜就從不離手，至今早已逾五十載。所以我寫下的這道菜譜，雖略有簡化，卻依舊是古法。 先寫步驟，下次再補圖。
用料
做法
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排骨切小塊，用冷水洗淨；姜切兩小塊備用；澱粉用冷水泡開，用手捻去小塊，使其完全溶解，放一旁備用。
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將排骨放入開水中焯煮，可倒入適量料酒，至表面變色後撈出，冷水洗淨後，盡量晾干。
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大火熱鍋，倒入適量色拉油，油熱後，倒入排骨和姜片，翻炒30秒後倒入少許料酒，表皮變色後向鍋中加冷水至剛好沒過排骨。跟據個人口味向鍋中添加生抽和白糖。
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蓋上鍋蓋燜煮，水煮開後撇去鍋中浮沫，再調小火燜煮30分鐘。
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小火燜煮30分鐘後再次調成大火收汁（基本收汁至鍋底），然後倒入老抽調色，再倒入適量香醋（推薦鎮江醋），慢慢倒醋，邊倒可以邊嘗一嘗，以免倒多了太酸。
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攪拌開沉底的水澱粉，一點點倒入鍋中，這時一定要大火，邊倒邊攪拌鍋中的排骨，將其均勻地裹上芡。
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芡勾的差不多時，排骨就可以出鍋了！
小貼士
勾芡時一定要用完全溶解好的水澱粉，慢慢倒入鍋中，大火翻炒勾芡。
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