雞蛋,Philadelphia,牛奶,面粉,黃油,糖
綜合評分 8.6
輕乳酪蛋糕
綜合評分 7.9
8寸不沾圓模
用料
做法
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將A料個水加熱到順滑，再加入B料
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用打蛋器攪拌到沒有顆粒的狀態
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向奶酪糊中逐個加入蛋黃，加入一個就要混合均勻再加下一個
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混合D料，加入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻
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將混合好的奶酪液，過篩3次∼ PS︰定要過篩3次才會達到極其細膩的口感
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過篩完，細膩的奶酪糊
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包保鮮膜放入冰箱冷藏備用 PS︰最好冷藏久一點，使奶酪糊達到的比較濃稠的狀態，這樣混合蛋清和奶酪糊時更易混合均勻，不易消泡。 我冷藏了3小時，其實是中間出去吃了趟飯
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趁著冷藏的功夫，剪一張和模具底兒大小一樣的油紙鋪好 PS︰這個方子可以做一個8寸圓模
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蛋清中加檸檬汁高速打發，分別在魚眼泡、小細泡和出紋路時加入所有細砂糖，轉中低速繼續打發蛋清
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打發到大彎鉤狀態就可以了
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取出奶酪糊，將少許蛋白加入奶酪糊中翻拌均勻 PS︰手法應該是抄底切拌，或者左右畫“Z”字形切拌
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拌勻後，將所有奶酪糊倒入蛋清中，以同樣手法切拌均勻
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切拌均勻的輕乳酪糊，細膩無消泡
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將輕乳酪糊注入模具8分滿 PS︰這就是8寸的量，全部倒入就可以了，如果使用其他模具，就要注入8分滿。
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將模具拿起離桌面5cm的距離，松手，落下，輕震5次，排除內部大起泡，表面的氣泡也要用牙簽全部挑淨
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提前將烤箱預熱到180度，預熱時在最下層放上一個注滿開水的烤盤一起預熱
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在烤盤上面放一個烤架，注意烤盤和烤架在同一層，將輕乳酪糊放在烤架上 PS︰由于使用的是活底模具所以包了鋁箔紙，水浴法活底模具包底兒也會進水，所以我並沒有把模具放入水中，而是放在上面
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180度30分鐘上色，145度40-45分鐘 PS︰我是145烤40分鐘後，又165度5分鐘上色
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自然冷卻後，包保鮮膜，入冰箱冷藏室冷藏過夜∼
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第二天，脫模切塊兒，就可以享用自己的勞動成果了∼
小貼士
1.一定要過篩3次，一定要過篩3次，一定要過篩3次，重要的事情說三遍。 2.奶酪糊要冷藏的久一點，濃稠些最後。 3.切拌手法很重要。 4.隔水的水浴法。 5.為了防止輕乳酪開裂，一定要低溫烤，如果怕烤色過深，可以中途在蛋糕頂部蓋上鋁箔紙。
所在的分類
相關食譜
蛋黃糊︰,奶油奶酪,黃油,牛奶,白砂糖,蛋黃,檸檬汁,低筋面粉,玉米澱粉,蛋白霜︰,蛋白,白砂糖,檸檬汁
綜合評分 7.8
雞蛋,奶油奶酪,黃油,淡奶油,低筋面粉,綿白糖
綜合評分 8.5
奶油乳酪,牛奶,淡奶油（可換成原味酸奶）,黃油,粟粉,糖,雞蛋
綜合評分 8.0
牛奶,奶油奶酪,蛋黃,蛋白,低粉,白砂糖
綜合評分 8.8
脫水酸奶,雞蛋,其中,蛋白,蛋黃,酸奶1,酸奶2,低粉,砂糖,香草精祛蛋味
綜合評分 8.4
低筋面粉,玉米澱粉,牛奶或淡奶油,雞蛋,奶油芝士,無鹽黃油,細砂糖
綜合評分 9.5
奶油奶酪,綿白糖,玉米粉,低粉,鮮奶油,檸檬汁,蛋黃,蛋白霜材料︰,蛋白,綿白糖,輔料︰,葡萄干,朗姆酒
綜合評分 9.6
奶油乳酪,細砂糖,檸檬,淡奶油,無鹽黃油,香草莢,普通雞蛋3個,玉米澱粉,低筋面粉,杏仁粒（去薄衣，碎成綠豆粒大小）,鹽
綜合評分 7.1
奶油奶酪,牛奶,低筋面粉,玉米澱粉,蛋黃,黃油,蛋白,細砂糖,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.8