好料理

復制老油

綜合評分 8.4
復制老油用于辣炒、辣鹵等川菜，是傳統川菜增味增香利器喲∼

用料

做法

  • 復制老油的做法 步骤1

    菜籽油大火燒至200度（一定要燒熟否則有很重的油臭味），下姜、蔥、洋蔥炸香至變黑撈出

  • 復制老油的做法 步骤2

    隨後放入所有香料炸香

  • 復制老油的做法 步骤3

    轉小火，待油溫下降到130-150度時，下郫縣豆瓣小火慢慢炒干，油色變成紅色

  • 復制老油的做法 步骤4

    下辣椒面炒香

  • 復制老油的做法 步骤5

    倒入密封容器中至少靜置48小時後即成老油。

小貼士

可以按照這個比例一次多做些備用

所在的分類

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