好料理

分蛋海綿蛋糕

綜合評分 9.3
今天剛學的，覺得挺好吃的，記錄下來怕自己忘了

用料

做法

  • 蛋白和蛋清分離後先打發蛋白，砂糖分三次加入，一直打發到把盤子倒過來不會流動的狀態

  • 蛋黃分三次加入，一直打發到蛋液滴下來不會散開或者能畫個8字

  • 篩入低粉，一直攪拌到面糊細膩有光澤。

  • 牛奶和玉米油乳化後底下放一盆開水，繼續攪拌，滴一滴到手上覺得有溫度就可以了，然後沿著刮刀柄慢慢淋入面糊中

  • 分蛋海綿蛋糕的做法 步骤5

    稍微攪拌一下後倒入模具中，如果手法操作正確的話一般可以8分滿，圖上是最終狀態

  • 分蛋海綿蛋糕的做法 步骤6

    150度35-40分鐘，顏色滿意後蓋錫紙

小貼士

注意不要翻拌，要從中間三點位置插入沿盤邊刮上來，不然會消泡

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