牛肉餡,雞蛋,鹽,老抽,生抽,五香粉,白胡椒,味精,姜末,麻油,植物油/調和油,花椒,涼白開,香蔥,洋蔥,面團,中筋面粉,水,耐低糖活性干酵母
綜合評分 9.2
香蔥牛肉包子
綜合評分 9.2
做菜做了很多年，越做越回去，最主要原因是一直在追求出新，某一天回頭忽然想做某一個菜時，什麼都忘了，從步驟，到用量，發揮極其不穩定，所以從某一時刻，開始追求量化還有出品的穩定性，所以這次做包子，嚴格測量每種食材的量，記錄下來，以便下次也可以享用同樣美味的包子，這個量可以做成64個小牛肉包，陷不多，面皮也不多
用料
做法
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500g 中筋面粉 260ml水 5g耐低糖活性干酵母放入面包機，攪拌發酵，大約2小時
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面包機和面的同時，開始調餡
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20顆花椒放入100ml的涼白開里面
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把蔥切成蔥花，洋蔥切成洋蔥碎
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向牛肉餡里面，依次放入，鹽，味精，生抽，老抽，五香粉，白胡椒，麻油，植物油，姜末和雞蛋，然後開始向同一個方向，攪拌上勁
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分次加入蔥花和洋蔥碎，同時分次少量加入花椒水，然後攪拌上勁，到一個比較干的狀態，放進冰箱冷藏
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發好的的面分為兩團，再每團分成兩團，這樣先分32個小劑，可以包完一半的餡，之後再把剩下的半個面團，切成32個小劑，包完剩下的餡，64個包子就完成了
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沸水上鍋，鋪好蒸布，沒有蒸布的可以鍋底刷油，蒸15∼20分鐘，即完成！
小貼士
1. 面團如果使用面包機攪拌的話，建議分兩次，即500g面粉，260ml水，5g干酵母 2. 干酵母我買的安琪的耐低糖活性干酵母，5g一包，非常方便 3. 感覺花椒水作用不大，如果覺得麻煩可以忽略 4. 蔥和洋蔥的量可以按喜好刪減，只要在鹽上面控制就可以了 5. 樓主南方人，手殘不怎麼會捏包子，封面也是剩下的幾個比較丑的，請忽略，下次會來上傳新的高質量的封面和步驟圖！但是包子是真好吃
所在的分類
相關食譜
瘦牛肉餡,洋蔥,蔥,姜,老抽,生抽,料酒,涼白開水（或花椒水）,花椒粉（如果用花椒水就可省略）,白胡椒粉,五香粉,鹽,植物油,香油,味精,中筋面粉,35-40度溫水,酵母,糖
綜合評分 10.0
瘦牛肉餡,洋蔥,蔥,姜,老抽,生抽,料酒,涼白開水（或花椒水）,花椒粉（如果用花椒水就可省略）,白胡椒粉,五香粉,鹽,植物油,香油,味精,中筋麪粉,35-40度溫水,酵母,糖
綜合評分 9.7
麪粉,雞蛋,蔥,牛肉末
綜合評分 7.7
牛腿肉,京蔥,洋蔥,鹽,糖,黑胡椒粉,料酒,老抽,十三香,麻油,雞蛋,蔥花,中筋麪粉
綜合評分 9.8
鮮牛奶,普通麪粉,食鹽,白砂糖,酵母
綜合評分 9.2
黃油,糖粉,海鹽/食鹽,蛋黃,淡奶油,小香蔥末,低粉
綜合評分 7.5
高筋面粉,橄欖油,雞蛋液,鹽,牛奶,酵母粉,香蔥末
綜合評分 7.8
低筋面粉,黃油,奶粉,泡打粉,奶酪芝士片,香蔥,水,糖,鹽,雞蛋（蛋黃一個涂抹表面）
綜合評分 8.0
土豆,金華火腿,洋蔥,香蔥,指天椒,海鹽,黑胡椒碎,椒鹽,油
綜合評分 9.0