油,花椒,干辣椒,八角,姜,蒜,蔥,鹽,胡椒粉,料酒,醬油,蠔油,澱粉,蛋白,郫縣豆瓣,豆豉,四川泡菜,香菜,龍利魚,糖,醋,藤椒油
綜合評分 8.5
改良版水煮魚
綜合評分 8.5
用料
做法
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腌魚片︰片魚片，加入鹽、胡椒粉、藤椒油，蛋清、澱粉，用手抓勻
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準備調料︰蔥姜蒜、泡菜切末，豆瓣醬、豆豉、花椒粒一起剁細
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入鍋︰熱鍋涼油，蔥姜蒜、八角瓣炒香，加入泡菜，炒至泡菜香味四溢，加入剁細的豆瓣醬、豆豉、花椒混合物，繼續炒至金黃
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熬湯︰加入水或高湯，煮開，加醬油、蠔油、糖、鹽調味，加少許醋提鮮
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燙魚片︰小火，將腌好的魚片一片片平鋪在湯中，用鍋鏟輕輕推一下，使其浸潤湯汁，待魚片變白，即可起鍋
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淋油︰灑上蔥段、香菜、蒜末，另起油鍋，油溫七分時下入花椒粒、剪成段的干辣椒，微微爆香至辣椒顏色鮮亮，關火，將油淋在魚上
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開吃
小貼士
1. 下魚片時要調成小火，魚片顏色變白，不必等待沸騰，即可出鍋，這樣可以保證魚片鮮嫩 2. 淋油時油溫不能太高，否則花椒和干辣椒容易焦糊，影響口味 3. 可根據個人口味決定起鍋前是否加入藤椒油 4. 不喜歡藤椒口味者，腌魚時藤椒油可用花椒油或花椒粉替代
所在的分類
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