茄子,油,黃醬 老抽,澱粉,料酒 生抽 蒜蓉辣椒醬,糖
綜合評分 8.9
茄子洗淨切條(或切丁,按個人喜好)撒鹽靜置,豬肉切末,蒜拍碎成泥,味汁料混合調勻,茄子出水後瀝乾水分待用
鍋入油大火燒熱,入肉末、蒜泥爆香,入茄子炒至皮亮油光觸感柔軟,倒入整碗味汁兒迅速炒勻至水氣收幹,關火入雞精調味搞定。
1、肉末選用肥肉部分是廢物利用啊(我知道有很多人都是不吃肥肉的,扔掉多可惜啊),並且爆出的油量還是有夠多的,省油且香,而且爆完後的油渣也特別好吃! 2、味汁調和的時候嘗一下,如果豆瓣醬和生抽夠鹹的話,就不要再加鹽了。 3、因為澱粉會沉澱,所以味汁下鍋前一定要再攪一攪,攪勻才下鍋。下的時候用劃圈灑的方式澆入鍋裡,這樣更容易讓味汁兒和食材混合均勻。