海蝦,姜,檸檬,朝天椒,小蔥,蒜,香菜切碎,菜籽油,鹽,蝦高湯,黑胡椒
綜合評分 8.3
西式酸辣蝦
綜合評分 8.3
在美國生活了半年，學習了很多西餐的做法，義大利和法國菜系最顯著的特點是，他們都會用很多新鮮的草本植物調味，最常見義大利菜永遠少不了羅勒，法國菜則用很多法國香菜。西餐的肉類菜，常用的草本調料有迷迭香和百里香，香葉，做甜品時會用到薄荷和羅勒，醬汁類除了常見的羅勒和百里香等會用到，還會加一些辛辣的草本調料，比如小茴香籽，孜然，香菜籽乖。最後要隆重推出的是黑胡椒，黑胡椒在西餐中是跟鹽一樣不可缺少的調味料，所有菜系都會用到。 今天這款西式酸辣蝦主要用到義大利的做法，意式海鮮類永遠少不了檸檬汁，即可以去掉海鮮的腥味，最主要是增加新鮮的口感。這款蝦雖然叫酸辣蝦，但西式的做法，酸和辣的味道不會太濃重，重點還是保持了蝦本身的鮮香味，用到的草本香料有中國香菜。我很驚訝的發現，中國香菜在西餐中佔有很重的角色，現在很多西餐的新式做法，都會用到中國香菜，甚至很多醬汁的主味覺也是中國香菜。 這款蝦的做法非常簡單，從準備到出鍋如果快手的話，也就半小時就搞定，但味道則非常突出，而且調味料基本都是中國家庭常用的，不需要特別準備，大家不訪可以試試。
用料
做法
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蝦洗淨，去皮去頭去蝦腸
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鍋中加入一杯水，煮蝦殼蝦頭10分鐘，製成蝦高湯
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不粘鍋中放入油，用中大火炒切絲的蔥薑蒜和朝天椒直到出香味
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加入半杯蝦高湯，煮滾
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放入蝦仁，用鹽和黑胡椒調味，炒到蝦變成紅色，大約3分鐘 （不要炒時間過長，蝦會變得太老太硬不好吃，一變成紅色就可以了）
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加入香菜碎和檸檬汁，立即關火
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小貼士
檸檬汁需要最後放，因為煮的時間過久會有淡淡的苦味，而且會減弱檸檬汁新鮮的口感 蝦炒到一變成紅色就熟了，不要煮得過久，蝦肉會變老變硬
所在的分類
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烏冬面,酸辣湯湯料,腐竹卷,木耳,蝦米,雞蛋（非必須）
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烏冬面,酸辣湯湯料,腐竹卷,木耳,蝦米,雞蛋（非必須）
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