牛肉末,胡蘿蔔,洋蔥,西芹,蒜,月桂葉,義大利培根丁pancetta,白葡萄酒或紅葡萄酒,番茄膏,去皮去籽的番茄罐頭,橄欖油,鹽,黃油,牛高湯或水,帕馬森乾酪,意麪
綜合評分 7.5
博洛尼亞肉醬意麪bolognaise
綜合評分 7.5
bolognaise顧名思義起源於博洛尼亞，比起經典的肉醬ragù di carne更簡單快捷，煮的時間也相對較短，想吃紅醬但又不想費功夫的同學可以嘗試這種醬。 我用的意麪是spaghetti no.3...這個醬也可以用作博洛尼亞千層麪的醬。 先說一下大部分人可能對肉醬意麪的誤解吧，很久以前我也一直以為肉醬意麪就是番茄意麪，就是番茄炒肉末然後拌麪，以前我也這樣做過，但做出來味道很殘念，吃起來像番茄版的山寨北京炸醬麪.... 好的肉醬是要用小火慢慢煨，加入蔬菜吸取新鮮味道，煨出來的醬才叫做肉醬面，所以煮肉醬用的番茄一定要去皮去籽，這些東西都會大大的影響口感和醬汁的形成，加入的番茄膏是爲了上色及調味，並且增加醬汁的濃稠度。 bolognaise最經典的搭配是搭配tagliatelle寬面，不過我這次用的細面，我還是愛細面呀= = 按照方子我煮到一半的時候就已經被廚房飄來的香味折磨的不行...小火煨3小時之後拌好意麪撒上現磨乾酪，味道整個完勝吃過的任何一家義大利餐廳>< 另外，關於照片那那顆用作裝飾的迷迭香......敬請忽略，那個跟這個面沒有任何關係- -
用料
做法
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將洋蔥，胡蘿蔔，西芹切成小丁（儘量小一點）
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鍋內融化黃油，並加入3勺橄欖油，燒熱，加入義大利培根丁，中火炒3-5分鐘直到培根丁變色
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加入剛纔切成小丁的蔬菜，翻炒片刻
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加入蒜末和月桂葉，繼續用小火炒大約10分鐘
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加入牛肉末，翻炒至變色，注意牛肉末要炒均勻且儘量分離開來，不要有疙瘩
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加入葡萄酒，開中火，煮3-5分鐘直到多餘酒精揮發
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加入番茄膏，番茄丁和牛肉高湯
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蓋上蓋子用小火煮大約1小時，不過如果你耐心足夠的話最好煮的再久一點，如果煮的有點幹就再加點高湯，最佳時間是煮3小時
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另起一鍋煮水，加少許鹽，加入意麪煮9分熟
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將意麪撈出（別過涼水），加入一小勺麪湯（爲了讓醬更好的附著在麪條上），跟煮好的醬汁一起翻炒均勻即可出鍋
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盛盤後可以撒一些帕馬森乾酪
小貼士
1. 注意用的是番茄膏，而不是番茄沙司，番茄膏比番茄沙司要濃很多。 2. 撒的一定要是現磨的乾酪，乳酪粉絕對是下下選。 3. 菜譜的量是三到四人份。
所在的分類
相關食譜
牛肉末,胡蘿蔔,洋蔥,西芹,蒜,月桂葉,義大利培根丁pancetta,白葡萄酒或紅葡萄酒,番茄膏,去皮去籽的番茄罐頭,橄欖油,鹽,黃油,牛高湯或水,帕馬森乾酪,意麪
綜合評分 7.7
雞胸肉,西紅柿,洋蔥,胡蘿蔔,蘑菇(杏鮑菇）,大蒜,番茄醬,意麪,鹽、黑胡椒、食用油
綜合評分 8.2
牛肉,洋蔥,大蒜,橄欖油,番茄果肉,番茄膏,牛至,鹽,胡椒
綜合評分 8.0
番茄,洋蔥,紅蘿蔔,西芹,杏鮑菇,蒜末,豬肉碎或牛肉碎,番茄膏,紅酒,黑胡椒碎,月桂葉,百里香,鹽,糖,食用油,意大利麪,起司粉,歐芹
綜合評分 7.5
意麪,牛肉餡,番茄,黑胡椒,鹽,橄欖油,薑末,醬油
綜合評分 8.5
意麪配,肉糜,番茄醬,鹽,香椿,雞蛋,洋蔥
綜合評分 9.2
意大利麪,番茄,洋蔥,牛肉末,馬蘇裏拉芝士,鹽,橄欖油,白糖,番茄醬,黑胡椒粉,雞精
綜合評分 8.1
意大利麪,番茄,洋蔥,牛肉末,馬蘇裏拉芝士,鹽,橄欖油,白糖,番茄醬,黑胡椒粉,雞精
綜合評分 9.7
意大利麪,豬肉末,番茄,洋蔥,黃椒
綜合評分 7.7