鮮肉月餅
綜合評分 7.9
鮮肉月餅
綜合評分 7.4
【LIANG烘焙工作室】在這將要花好月圓之時無私大奉獻一番，雙手奉上熱騰騰的月餅方子，還是滿滿的肉肉餡！肉祖宗們，你們能hold住嗎？hold不住的肉友們趕緊自己動手，豐衣足食哈！
用料
做法
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將所有A材料混合，揉壓成一個麪糰，將麪糰揉至微微起勁後裝入保鮮膜內鬆弛20分鐘。此麪糰俗稱：水油皮。
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將所有B材料混合，用手溫將兩者混合成團。此麪糰俗稱：酥皮。
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將所有C材料除蛋清全部混合，按一個方向畫圈攪拌均勻，攪拌至肉質稍稍起勁。
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加入蛋清，繼續畫圈攪勻後放入冰箱冷藏20分鐘。
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將水油皮分成8份，22g為一個小麪糰（分好的麪糰不能過多揉搓，不讓鬆弛的麪糰又緊了。）
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將油酥分出8份，平均每份16g，然後搓成一個小球。
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將22g的水油皮用擀麪杖輕輕擀開，將16g油酥放在水油皮的上面，將水油皮裹起油酥球，封口朝上，用擀麪杖再一次輕輕擀開。 將擀開的麪皮從下至上輕輕捲起，成個長形的面卷。
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將面卷的接縫口朝上，用擀麪杖再次擀壓，擀成一個窄長麪皮後，繼續將麪皮從下至上輕輕捲起。將捲起的麪糰鬆弛15分鐘左右。
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將鬆弛好的麪糰擀成麪皮，將之前拌好的肉糜放在麪皮的中央，將麪皮把肉包裹起來。接縫口朝下，放在墊有油紙的考盤中。
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刷上蛋黃液（目的是爲了讓它出爐的時候表皮亮晶晶的~有光澤喲~）撒上一些些黑芝麻裝飾一下~ PS:如果你想偷懶，此步驟可以免去......
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烤箱190度烘焙30分鐘。
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咬開月餅給大家show一個~
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小貼士
提示：麪粉（標準粉）是中筋麪粉~當然啦，你也可以用低筋麪粉代替的~
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
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綜合評分 7.1
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
油皮,麪粉(風箏),豬油,溫水(不同麪粉吸水量不同),白砂糖,油酥 麪粉,豬油,肉餡,肉糜7瘦3肥,料酒,糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,麻油,胡椒粉,蔥碎,薑末
綜合評分 7.3
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1
豬肉（選三肥七瘦）,雞蛋,蔥花,薑末,蒜蓉,胡椒粉,白砂糖,生抽,蠔油,料酒,食用油,麪粉（中筋麪粉）,豬油,水,細砂糖,鹽,麪粉（中筋麪粉）,豬油,細砂糖
綜合評分 8.9