黃豆,紗布,壓豆腐磨具,豆腐凝固劑,水
綜合評分 9.4
DIY做豆腐 自制豆腐 嫩豆腐 老豆腐 豆腐花
綜合評分 9.4
我買了做豆腐的凝固劑 自己做的健康美味 我買的是潤唐的三合一包裝 三種豆腐都能做 嘎嘎~~~ 壓豆腐磨具淘寶也有賣 我買的塑料的 好洗哈哈·· ：石膏、內酯、鹽滷（滷水）的區別是什麼？ ——— 石膏（做豆腐腦，嫩豆腐，南豆腐） 石膏豆腐、南豆腐(稱嫩豆腐、軟豆腐) 一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。 調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。 ——— 內酯（可以做嫩豆腐花，嫩豆腐腦） 內酯豆腐、豆腐腦 拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，質地細膩，口感水嫩，適合製作豆腐腦；加入一些滷汁，便是早餐好搭檔。 ——— 鹽滷（可以做老豆腐，北豆腐，滷水豆腐） 鹽滷豆腐、北豆腐(老豆腐)： 一般以鹽滷(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感較「粗」，「豆腐味」濃，蛋白質含量最高，宜煎、炸、炒，做餡等。 我們農村裏做的豆腐大多是這種，據說其鎂、鈣的含量高，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用 嘗試著自己在家做豆腐、豆腐腦，親萌有原汁機/料理機/豆漿機的，磨出的豆漿濃度夠就可以（注意：濃度很重要），有了豆腐原料、模具、過濾布、豆腐就可以製作了
用料
做法
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先把泡黃豆 （選用新鮮、非轉基因黃豆為佳，冷水泡豆，夏季2-3小時，春秋3-4小時，冬季6-8小時，時間不超過8小時為佳）
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泡好後，配合1800ML的水放入豆，漿機 磨漿，過濾豆渣
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用一量杯涼開水（100毫升）溶解豆腐凝固劑
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豆漿製作豆腐 溫度約85到90度，（可以溫度計測量）一隻手用勺子攪拌豆漿，
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另一隻手把溶解的豆腐凝固劑倒入豆漿中
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3秒鐘完成 ，馬上停止攪拌,
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然後用豆腐盒壓制成豆腐
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用紗布包好
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容器裝滿冷水壓在豆腐腦上，
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幾個小時候後即可吃上鮮嫩的豆腐了；（豆腐花壓20分鐘就可以 其他的 一到兩個小時）
小貼士
比較詳細的每種做法 稍稍有點區別 豆和水比例是一樣滴~~~~~ [石膏豆腐操作方法]：用一量杯涼開水（100毫升）溶解石膏豆腐王，豆漿溫度約90℃，一隻手用勺子攪拌豆漿，另一隻手把溶解的石膏粉倒入豆漿中（3秒鐘完成），馬上停止攪拌,蓋上靜置15-30分鐘後即成豆腐腦，然後用豆腐盒壓制成豆腐哦。 [內酯豆腐操作方法]：內酯不用水溶解，把煮好的豆漿溫度降至約85-95℃，從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪拌，靜止15-20分鐘就成豆腐腦了。如果太酸減少用量。 [滷水豆腐操作方法]：用一量杯涼開水（100毫升）溶解滷水凝固劑，豆漿煮好後降至85℃左右，用勺子攪動豆漿使豆漿出現旋渦時把溶解的滷水倒入豆漿四周，5分鐘後用勺子輕輕從底部攪拌3下，然後蓋上靜置10-30分鐘後即成滷水豆腐腦，然後用豆腐盒壓制成豆腐哦。
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