嫩土雞(公雞),鹽,砂糖,新鮮辣椒麪,菜籽油(沒有可用色拉油代替),蔥,芝麻,新鮮花椒油
綜合評分 8.3
雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻,醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用
炒鍋中無需加油,燒到微熱後放入醃好的雞肉,煸炒至水分收幹,雞肉開始變白
雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入幹辣椒以及一半量的花椒芽
依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味,然後加水沒過雞肉的二分之一
此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉,之前放入剩下的蔥段,湯汁燒開後用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟後,起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可