月餅皮,普通面粉,轉化糖漿,花生油(葵花籽油也可), 水,奶粉,蛋黃液,烤焙︰180度,約20分鐘。(餅大個要加時間),餡
綜合評分 8.8
把轉化糖漿190g倒入盆中
將花生油、乳酪粉混合攪拌均勻,加入鹽4g,混合攪拌均勻
倒入糖漿中,攪拌均勻
加入蛋液,攪拌均勻,最後加入小蘇打粉拌均備用
倒入低筋麪粉,拌揉成麪糰,放入鋼盆蓋保鮮膜,鬆弛20-30分鐘
鹹蛋黃加點料酒,大火蒸15分鐘,晾涼後備用
取40g餡料(以蓮蓉為例),包入鹹蛋黃,搓成球狀
如此,準備好所有內餡(圖16 四種餡都團好的樣子)
1.這些皮和餡總共做了24個月餅,每種餡6個。 2.月餅放涼後用油紙或塑料袋包起,放置密封3天,餅皮回油後口感更好。 3.若一次食用不完,可放冰箱冷藏約14天,食用前放於室溫回溫後即可食用。