好料理

廣式月餅

綜合評分 8.5
往往看上去越復雜的東西，做起來就越簡單，陸陸續續做了大半年烘焙才發現月餅真的是簡單之中的簡單，中秋節了，你的月餅在哪里？

用料

做法

  • 廣式月餅的做法 步骤1

    混合油，糖漿，　水，攪拌一下，攪不勻沒關系

  • 廣式月餅的做法 步骤2

    加入中筋粉，不用過篩

  • 廣式月餅的做法 步骤3

    用　膠鏟攪成塊狀，不需要用手，放冰箱冷藏半個鐘頭左右

  • 廣式月餅的做法 步骤4

    網上買的無糖伍仁和無糖棗泥

  • 廣式月餅的做法 步骤5

    稱重分成劑子，45g╱個

  • 廣式月餅的做法 步骤6

    把面團從冰箱里拿出來，稱重分劑子，30g╱個，左面是皮，右面是餡，比例是4︰6

  • 廣式月餅的做法 步骤7

    餡包進皮里

  • 廣式月餅的做法 步骤8

    完成

  • 廣式月餅的做法 步骤9

    用模子壓花

  • 廣式月餅的做法 步骤10

    烤箱上下火180度預熱，放上層烤5分鐘拿出來表面刷蛋液，再考12〜15分鐘即可出路。回油兩三天就能吃了

小貼士

1）材料是75g月餅模子做16個的份量，皮餡比例4︰6，當然可以做3︰7，2︰8，新手還是從4︰6做起 2）按照75g每只，皮餡4︰6大小，做a個的原料公式是 面粉︰75*a*40%╱2 油︰面粉總量*30% 糖漿︰面粉總量*70% 餡︰75*a*60% 反正面粉量=油量+糖糖，油糖比3︰7是保持不變的，記住這些換模子換皮餡比就肯定不會出錯了 3）刷蛋液一定要薄，不然模子上花紋就都沒了。用毛筆，不能用　膠刷 4）等回油的時候不要放密封盒，不然個把禮拜都不會變軟，要與空氣接觸，干燥陰涼無光就可以了

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