做法

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  蛋白與蛋黃分開放入料理盆中，蛋白盆放入冷藏室中備用。 蛋黃加入細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌至細砂糖融化。

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  蛋黃糊中加入玉米油，用蛋抽乳化攪拌均勻。 蛋黃糊中加入水，用蛋抽攪拌均勻。

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  蛋黃糊中篩入低筋麪粉，用蛋抽向不規則的方向攪拌，切忌畫圈攪拌，直至得到細膩的蛋黃糊。如果希望蛋糕更加細密並且不嫌麻煩的話可以將蛋黃糊過篩一次，注意過篩時用橡皮刮刀按壓的方式使麪糊過篩，不要畫圈攪拌。

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  此時烤箱預熱180度。 蛋白從冷藏室取出，滴入5滴檸檬汁增加穩定性，用電動打蛋器打至粗泡。然後分三次加入細砂糖（蛋白用），打至介於溼性與乾性發泡間的狀態，即提起打蛋器呈大彎鉤，細膩、穩定的狀態。如果蛋白霜打得太硬，之後倒入模具後的抹平階段會不太順利。

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  取三分之一蛋白霜，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再加入三分之一蛋白霜，翻拌均勻。最後將麪糊倒入蛋白霜中，與剩餘的三分之一蛋白霜翻拌均勻，此時應該是細膩柔滑的狀態，沒有消泡。此時麪糊完成。

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  烤盤中墊油紙或油布，將麪糊倒入烤盤中，磕兩下震出大氣泡，抹平。如果蛋白霜之前打發得合適，晃一晃很容易就可以弄得很平。

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  入烤箱180度烤18-20分鐘，至表面上色金黃，按上去蓬蓬的沒有沙沙聲。 因為蛋糕片比較厚，所以比一般蛋糕卷的時間稍微長一點點。但因為每個人雞蛋的大小不同，以及烤箱的脾氣不同，烘烤時間請自行掌握。

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  出爐後撤掉烤盤，撕掉四周油紙，晾涼5分鐘後，翻轉揭下油紙，倒扣在烤架上晾涼。

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  晾涼後就可以切了，如果用慕斯圈切的話，請從背面也就是非烘烤面切，比較整齊。

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  很整齊吧！

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  小蛋糕片也可以。