做法

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  材料準備。蛋清蛋黃分離。牛奶倒入奶油乳酪內。

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  牛奶和奶油乳酪隔熱水混合攪拌。

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  拌均勻至無顆粒，順滑的狀態。

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  加入黃油攪拌至融化，把盆子從熱水中取出。再逐個加入蛋黃並攪拌均勻。

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  篩入麪粉後拌均勻。

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  蛋清中分三次加入細砂糖後，打發至溼性，出現大彎勾即可。打發過頭會使蛋糕開裂。

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  取三分之一的蛋白加入蛋黃麪糊中，用刮刀翻拌均勻。注意手法：和戚風的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底，向八點鐘位置從底部翻上來，左手逆時針旋轉盆子，快速均勻的操作，可以最快速的完成翻拌均勻，並保持蛋白不消泡。

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  再把拌勻的麪糊倒回剩餘蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻。

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  模具內壁塗上黃油，外部用錫紙包裹。（不粘模具可以不塗黃油）

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  將麪糊倒入模具中。水浴法：1、模具放入烤盤中，烤盤中直接加熱水；2、可以在烤盤中倒入熱水，蛋糕模具置於烤網上，既不直接接觸水，烤盤烤網在同一層。我用的第二種方法，中下層，180度10-15分鐘後轉145度55-60分鐘。

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  出爐後冷卻脫模切塊。冷藏後風味更佳。