做法

• 

  熱鍋小火玉米油慢炸花椒。

• 

  將炸好的花椒濾出，得花椒油，晾涼備用。

• 

  1個雞蛋打散，加入200克清水攪勻。

• 

  根據牛肉韭黃重量稱出450克中筋麪粉，將雞蛋水緩緩倒入，攪拌麪粉成絮狀。

• 

  和成麪糰，用力揉至麪糰表面光滑，裹保鮮膜醒30分鐘。

• 

  準備餡料食材：韭黃洗淨，牛肉選較嫩的上腦部位，姜和大蔥備用。

• 

  韭黃切成小粒。

• 

  加入太太樂芝麻油拌勻。

• 

  加入晾涼的花椒油，拌勻，可有效防止韭黃出水。

• 

  牛肉剁碎。

• 

  大蔥切成蔥花，姜切成薑末。

• 

  應該先加入薑末，最後加入蔥花，手一抖全倒進去了……

• 

  加入鹽，約12克，3平勺半左右。

• 

  加入1/2勺白糖。

• 

  加入味極鮮醬油約8克。

• 

  根據個人口味加入適量的五香粉。

• 

  根據個人口味加入適量的雞精。

• 

  加入1/3勺味精。

• 

  分次慢慢加入花椒水，邊加邊攪拌均勻，讓牛肉吸飽水分，潤潤的牛肉口感纔不柴，這是關鍵。花椒水就是用水煮開花椒，晾涼即成，我忘了拍照。

• 

  順時針攪打牛肉上勁，我是戴了一次性手套用手攪了約10分鐘。

• 

  將韭黃與牛肉攪拌均勻。

• 

  醒好的麪糰搓成長條，切成劑子，擀成中間稍厚，兩邊薄的餃子皮，開始包餃子。

• 

  開水加少許鹽煮餃子不粘連。

• 

  香噴噴的餃子出鍋了，食材總量可包餃子60個，一次吃不完可以冰箱冷凍，隨吃隨煮。

• 

  皮薄餡大，一點兒也不柴，配上鎮江香醋，真是美味極了。