做法

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  六寸活底蛋糕模包上一層錫紙備用；

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  80克白巧克力加40克淡奶油隔熱水融化備用；

• 將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱冷藏。

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  奶油乳酪加黃油隔熱水攪拌均勻至無顆粒的細膩狀態；

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  把乳酪糊移出熱水，逐個加入蛋黃攪拌均勻，再加入白巧克力糊拌勻，再加慄粉攪拌均勻，乳酪糊做好了；

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  把蛋白從冰箱取出滴幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至溼性泡發；（不要打發過了，烤的時候容易開裂，我這個圖打的有點過了）

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  將蛋白分三分之一倒入乳酪糊中翻拌均勻，再把翻拌均勻的乳酪糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻。（一定要翻拌均勻，不然芝士糊會沉到底下。）

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  將乳酪糊倒入蛋糕模中，輕震兩下；

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  將蛋糕模放入預熱好的烤箱隔水烘烤，160度烤半個小時上色後轉140度30分鐘（最後幾分鐘要是上色不理想，可以調高到170度烘烤）。

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  烤完後讓蛋糕繼續在烤箱裏燜1小時左右再取出（不要急著拿出烤箱，乳酪蛋糕比較嬌嫩，烤完後馬上取出會因溫差巨大而使表面塌陷）。出爐等涼透後，連著蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小時以上。