好料理

葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）

綜合評分 9.1
這個菜譜出自《妙手烘培》，先把出自寫出來……這個方子很好，我試過了，但我的烤箱溫度偏高，所以要降下來點，大家也可以根據自己的烤箱來調整溫度，做的時候沒拍，我就拍的書上的

用料

做法

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤1

    把奶油、糖漿混合拌勻

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤2

    分次加入蛋黃拌透

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤3

    加入低筋麪粉、吉士粉、奶香粉、檸檬皮拌勻成麪糰

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤4

    取出堆疊至純滑

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤5

    擀成薄面片，用印模壓出

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤6

    置於蛋撻模裡，用手捏到位，備用

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤7

    把砂糖、鮮奶、清水、鮮奶油、三花淡奶倒在一起，煮至砂糖融化離火

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤8

    冷卻至35度左右（也就是手摸著不燙了），加入全蛋完全拌勻

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤9

    過濾後，用量杯倒入撻模裡，以180度上下管的爐溫烘烤

  • 葡式蛋撻（蛋撻皮+蛋撻液）的做法 步骤10

    約烤20分鐘，出爐

小貼士

1、蛋撻皮可以去網上買，但網上的蛋撻皮裡有人造黃油，含有反式脂肪酸，對人體不好，還是自己做吧 2、三花淡奶可以不放，用適量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前觀察，看到蛋撻有三四個微微有焦皮了就把爐溫降低，讓裏面再慢慢熟

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