做法

• 準備工作：  所有材料稱好  低粉和高粉混合過篩  無鹽黃油放置室溫回軟

• （A製作餅乾塔皮）： 黃油切小塊，用打蛋器打成霜狀，加入糖粉以及鹽加入打發至泛白乳霜狀態，再將奶粉加入攪拌均勻

• 全蛋液分次加入攪拌，每次都要確保攪拌均勻再加第二次

• 過篩的粉類粉兩次加入，切忌不要攪拌過度，避免起筋

• 混合完成的外皮面團用保鮮膜抱起來，放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬

• 將冰硬的外皮取出，平均分成9份（每份約30g）

• 小麪糰再手中滾圓，將滾圓的小麪糰稍微壓扁，兩面沾上一層低粉，沾上低粉的麪皮放入塔模中，一遍旋轉一遍用大拇指慢慢按壓，將麪皮壓薄至充滿整個撻模

• 麪糰周圍一圈用叉子壓出花紋，做好的蛋撻皮間隔整齊放入烤盤中

• （B製作蛋餡）： 雞蛋打散，將牛奶以及砂糖放入鍋中加熱，煮至砂糖融化就關火，放置微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻

• 微溫的牛奶一點點的加入打散的蛋液中，一邊加入一邊攪拌，然後用過濾網過濾一遍

• 將蛋液放入量杯中，平均倒入塔模中約九分滿

• 放入已經預熱到180度的烤箱中烘烤20-22分鐘，至內陷凝固即可

• 烤好取出稍微放涼就可以脫膜放涼