做法

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  我買的黑豬肉貴，但老闆會贈送點肥肉，我自己蒸包子常用前腿肉，有些肥肉也攢起來放冷凍。每隔一段時間就清理冰箱煎豬油騰空冰箱。

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  豬肉清洗好切成這樣的大小，最好全部大小都差不多，這樣煎好的速度也相當。

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  鍋裡放一飯碗水。肉少放的水就少些，肉多那就放多點水。

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  鍋裡倒入肥豬肉。

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  大火燒開，轉中大火。用鍋鋤翻拌均勻，讓每塊肥肉都在水裏浸泡過，沾滿水分。這是煎豬油不炸鍋的關鍵哦。       有些朋友這時會加3~4片薑片一起煮後面和肥肉一起煎，避腥提鮮。我個人是不加，因為習慣了豬油的味道。

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  繼續翻拌肥肉，讓肥肉受熱均勻。這時水份減少很多了。

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  5分鐘左右，聽到鍋裡發出:噝噝噝，的聲音，這是水分煮乾淨了，肥肉開始出油，正式煎油了。

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  馬上調整成中小火，保持中小火煎油。

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  煎了15分鐘左右，肥肉還是很漲，油份還很多，翻拌肥肉翻面，保證受熱均勻不燒焦。

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  出油25分鐘左右，肥肉變成上圖顏色，油份明顯變少。因為油渣是做菜做餡料的好材料，另外有用途，所以我關火，準備撈油渣。

• 撈油渣這步沒拍到。大家要小心不要濺到熱油。煎完豬油的鍋我暫時不洗，讓殘留油脂養養鐵鍋是極好的。

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  油渣趁熱撒點鹽或白糖，是極好的小食品。就是容易上火，嘗幾塊就行了，炒菜做餡用。

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  很到一大碗香香的豬肉。剛煎出的豬油是這樣子的。只有低溫或久置豬油纔會凝結成白色。

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  我在熱豬油里加了點鹽。豬油可能室溫下儲存更久。