豬肉餡,蓮藕片,雞蛋,油菜心,枸杞,水,油,鹽,蔥,姜,花椒,五香粉,澱粉,香油,蠔油,白糖,雞精,料酒,生抽,老抽,鹼面,水澱粉
綜合評分 8.8
將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍,用清水浸泡
豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘,洗去血水後剁成肉餡
花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘,肉餡放入盆中,泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉,攪勻。再打入雞蛋,向一個方向拌勻
撈出大部分藕片(留少許可以用來裝飾),切成碎末
將藕末放入肉餡中,攪勻
放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油
蔥、姜切成碎末,放入後攪勻
取適量餡放入手中,在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀
鍋中倒入適量油,油溫熱時逐個下入肉丸,揉好一個下一個,炸至表面顏色變深後撈出
鍋中留少許底油,油熱後放入薑片、蔥結,炒出香味後倒入肉丸,放入鹽、白糖、生抽、老抽,大火煮開後撇去浮沫,小火,加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精,攪勻
將油菜心洗淨,煮鍋中倒入些水,煮開後放入鹼面,放入油菜心,煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗,浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中,擺入油菜心
炒鍋轉大火收湯,分兩次放入水澱粉,攪勻,夾起肉丸擺入盤中,再用勺舀些湯汁澆上即可
1、袋裝藕片中含檸檬酸,取出後要在清水中多浸泡一會兒,可以在水中加少許糖能去除酸味,鮮藕則不用加。 2、藕片遇空氣後易變黑,所以取出後就在清水中浸泡,用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。 3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪,這樣容易上勁。花椒水和澱粉的量都不要過多,少許即可。 4、煮油菜心時加入鹼面可以使之顏色更加碧綠,如沒有鹼面可以放少許油和鹽。