鴨全翅,配料:,生抽,老抽,料酒,耗油,姜
綜合評分 8.1
將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味
八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片
大蒜去皮
熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味
下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃
放入兩小勺料酒,炒勻
再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色
加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出
蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘
開啟鍋蓋,將湯汁收濃一些(此時可將八角等香料撿出不要)即可
1.鴨翅一定要煎幹水分煎至出油,使其看上去有一種微微焦黃的感覺,此時再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用; 2.請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水,請一定要加熱水.