乳酪餡,奶油乳酪,黃油,糖,蛋黃,牛奶,低粉,桂花南瓜餡,南瓜,桂花糖,油,澄粉,煉乳
綜合評分 9.3
月餅餡之乳酪桂花南瓜餡
綜合評分 9.3
這個中秋就在致力於各種月餅餡的自制中。這款餡的誕生，是因為我奶黃乳酪餡多出來一小丟，於是湊了一些桂花南瓜餡進去，變成了中式西式餡料的結合吧。 我不喜歡南瓜的香味，於是在做南瓜餡的時候用自制的桂花糖代替了白砂糖，用桂花的香氣掩蓋了南瓜的香氣。新增了煉乳，使南瓜餡都吃不出是南瓜了。原諒我就是這麼不愛吃南瓜。做南瓜餡的時候，姥姥很嫌棄，驚訝於南瓜竟然可以成為月餅的餡料。但是做好後，姥姥嘗試了下，表示很喜歡，感覺不出來那是南瓜。 這兩款餡可以單獨做餡，也可以結合在一起做餡料。
用料
做法
-
首先來做乳酪餡。第一，將黃油、奶油乳酪室溫放軟，一起放入盆中，坐在熱水裏小火加熱，用手動打蛋器攪拌至融化順滑成泥狀。關火，放置一旁待用。第二，蛋黃加糖，打至糖融化。篩入低粉，攪拌均勻，無顆粒。牛奶加熱至快沸騰，分次加入蛋黃糊中。第三，將第一步的乳酪糊與蛋黃糊攪拌均勻，盆坐在熱水裏，隔水，小火，不停攪拌，使乳酪蛋黃糊成團即可。
-
乳酪餡儘量隔水加熱抱團的幹一些，如果是做冰皮月餅就不需要。冷藏2小時以上。
-
南瓜去皮去籽切小塊蒸熟至用勺子可以壓爛的狀態。去掉多餘水分，壓成泥狀。不粘鍋，小火將南瓜泥炒幹，加入兩勺桂花糖，我是家裏自己做的桂花糖，所以比較甜。此時，南瓜泥又開始出水，繼續中小火炒。炒到糖與南瓜泥混合均勻，加入煉乳，中小火炒至混合均勻。分3次加入油，炒至混合均勻。加入3大勺澄粉，炒至混合均勻，且南瓜餡抱團。團儘量幹。冷藏1小時。
-
-
取乳酪餡包入南瓜餡。成為乳酪桂花南瓜餡。好了，請不要告訴別人中間是南瓜餡，因為真心吃不出來是南瓜。桂花的香氣可以掩蓋南瓜的味道。
小貼士
所在的分類
相關食譜
紅豆,細砂糖,花生油,熟面粉,轉化糖漿,花生油, 水,中筋面粉,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.3
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油
綜合評分 9.8
中筋麪粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料：,豆沙＋蓮蓉,鴨蛋黃,月餅模具75克
綜合評分 8.6
中筋面粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油,蓮蓉,咸蛋黃,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.4
低粉,杏仁粉,奶粉,蛋黃,細砂糖,黃油,淡奶油,kiri乳酪,蛋黃,糖粉,檸檬汁
綜合評分 7.3
熟黑芝麻,白芸豆,糖,麥芽糖,澱粉,芝麻油
綜合評分 8.0
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉（可以不加）,蛋液,蛋黃,蛋清,水,月餅餡,蛋黃,奶黃餡
綜合評分 9.2
月餅皮,普通面粉,轉化糖漿,花生油（葵花籽油也可）, 水,奶粉,蛋黃液,烤焙︰180度，約20分鐘。（餅大個要加時間）,餡
綜合評分 8.8
冰皮材料,澄粉,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,糖粉,牛奶,花生調和油,煉奶,去皮綠豆,白沙糖,芝士片芝士粉,牛油,糕粉（炒熟的糯米粉）
綜合評分 7.2