小龍蝦,洋蔥,青椒,黃瓜,蔥薑蒜,花椒麻椒幹辣椒小茴香,香葉桂皮八角草果,蠔油,郫縣豆瓣醬,老乾媽,豆瓣醬,鹽,冰糖,啤酒,生抽,白酒
綜合評分 7.4
用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到
香芹洗淨,只選擇香芹杆,切斷,大蒜剝好洗淨並切成兩半,蔥斜切
鍋中燒熱油後,下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,並加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎
加入其他上述的調料,繼續翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透
適當的加水,保持翻炒的狀態大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可
挑選龍蝦,要挑選個大威武的,表面鮮亮,殼硬但有彈性者為正值壯年的龍蝦,殼老硬的為老年龍蝦,一般來說,正值壯年的龍蝦比較肥美; 如果小龍蝦背部紅亮乾淨,腹部和爪上的絨毛乾淨整齊,基本就是乾淨水質養出來的; 雖說現在養殖小龍蝦比較衛生,但仍然要仔細刷洗淨,刷洗龍蝦的時候要捏住它的背部,最好戴上橡膠手套,儘量與它的鉗子保持距離,更不要與它嬉戲,以免引起不必要的後果; 炒制時,如果辣椒多的話,可能會相當嗆,自己想辦法解決吧。 小龍蝦的大鉗子裏面肉肉味道很好的,千萬不要丟棄哦。