墨魚汁,牛奶,高筋麪粉,鹽,糖,黃油,酵母,小龍蝦,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,豆瓣醬,料酒
綜合評分 9.8
麻辣小龍蝦披薩（墨魚餅底）
綜合評分 9.8
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用料
做法
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高筋麪粉上挖兩個洞，一個放酵母，一個放糖鹽
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加入3克墨魚汁
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一邊加牛奶，一邊用手攪和
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麪糰成團後加入黃油
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繼續和麪，直至麪糰表面光滑
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蓋上保鮮膜，放室溫發酵45分鐘左右
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小龍蝦買回來後建議先用水養幾個小時，讓其吐出泥沙（水過背即可）
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把小龍蝦敲暈，用手捏住頭部，剪去蝦鉗
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再剪掉腹部的爪子，不然到處亂動，影響清洗
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用牙刷清洗乾淨
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用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰動，往外輕拉即可拉出蝦線
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小龍蝦淘洗乾淨後，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、蔥結、花椒、香葉、八角、料酒等香料調香【放薑片、蔥結是爲了去腥味（小龍蝦比普通蝦腥味更重）】
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撈起，剝殼取肉：先把小龍蝦的腦袋取出，再從背部剪開
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然後順著剪開的蝦殼把蝦肉剝出來即可
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剝好的蝦仁瀝乾水備用
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熱鍋下油，爆香姜蒜、花椒、幹辣椒和豆瓣醬
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倒入小龍蝦肉炒勻
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最後撒適量料酒提鮮
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此時，麪糰已經發酵好了
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將其擀開成圓形
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用叉子在上面插小孔【 在麪餅上插小孔是爲了防止餅皮烘烤時中間凸起】
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均勻地抹上披薩醬，撒一層厚厚的乳酪絲【披薩醬方子： 番茄 100g 享氏番茄醬 35g 洋蔥 25g 鹽、糖 適量 蒜 適量 黑胡椒碎 適量 做法： 1、洋蔥、番茄洗淨切碎 2、熱鍋下油，將洋蔥炒至透明 3、加番茄醬小火翻炒至濃稠 4、加入調味料，炒至收汁】
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再鋪上蔬菜和小龍蝦【蔬菜要提前炒幹一些，去掉多餘的水分，披薩的口感纔會更好】
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再鋪上一層馬蘇裏拉芝士
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放入烤箱210度烘烤15分鐘即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度預熱30min】
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無龍蝦，不夏天。 這款麻辣小龍蝦披薩令人驚豔的是濃郁芝士中，衝擊著一股麻辣的刺激感
小貼士
1、這是一個9寸披薩的量，自制的披薩醬要稍微炒幹一點 2、根據麪粉的吸水程度適當增減溫水量，以麪糰不黏手為宜 3、處理小龍蝦時要小心手被鉗，炒制時調料的分量只作參考，根據自己喜好調節
所在的分類
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