芹菜,面粉
綜合評分 7.8
撥爛子
綜合評分 9.8
做為山西的一個女娃子，走的再遠，也難忘家鄉的味道——撥爛子，也叫土豆擦擦，是山西大同的一種美食！小時候常常吃，那時候做法特別簡單，就是土豆摻莜麪，蒸一蒸，炒一炒，拌點自家醃的爛醃菜，來點辣椒油，就半蒜，別提了，那叫一個香！哎媽呀～寫不下去了，口水都掉腳面上了…… 話說這爛醃菜，親們表想多了，此處的爛醃菜可並不是壞了的腐敗了的菜，而是各種菜醃製在一起，因菜雜、品種多而得名爛醃菜，等俺得空了寫個爛醃菜的醃製方法哈，今兒咱們就先把這撥爛子整明白了！ PS：正宗的撥爛子一定是用莜麪做的而不是白麪，用白麪也是可以的，但做岀來的味道肯定就不是正宗的撥爛子了，莜麪是個好東西，尤其適合糖尿病人食用，真的是灰常好的東西，關於它好在哪裏，請自行百度哈！
用料
做法
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土豆、胡蘿蔔、黃瓜全部擦絲。
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然後拌上莜麪，麪粉要一點點的加，讓每根擦絲都均勻的被面粉包裹，且看不到乾麪粉即可。
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水開，鋪上籠屜布上鍋大火蒸十分鐘。 籠屜布一定要擰乾！
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蒸好的狀態。
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熱鍋涼油，要比炒菜用油多放一丟丟，放蔥花蒜末進去，炒香……
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然後把蒸鍋裡的放進去煸炒，加鹽調味，炒五到十分鐘，如果想吃稍微有點焦焦的口感，可以適當多炒會兒。
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岀鍋裝盤，喜歡吃辣的，倒點辣椒油，再來半蒜就著，好了，蹲牆跟兒吃去吧，保證你吃完一碗再來一碗，吃完一碗再來一碗……
小貼士
所在的分類
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