豬蹄,蔥段，姜片,大料，花椒，桂皮,料酒,老抽，生抽，紅燒汁,冰糖,鹽,香蔥,干辣椒
綜合評分 9.7
紅燒豬蹄
綜合評分 9.1
心情不好的時候，有這麼一盤燉得酥爛又紅油赤醬的豬蹄，配著酒，狼吞虎嚥過後的滿足感喲……
用料
做法
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豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水衝淨（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）
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炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了
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高壓鍋倒入炒好的豬蹄，倒入沒過豬蹄三分之二的水，加兩小勺鹽（酌情嚐嚐）、桂皮八角、花雕酒兩勺，陳皮一塊、生抽兩勺、老抽一勺，高壓25分鐘。
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高壓後的豬蹄已是酥爛，將鍋中所有倒回炒鍋，大火收汁，收到尾聲轉小火，注意盯鍋，最後最容易糊。
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收到湯汁濃稠到流動都緩慢了，出鍋
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.7
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綜合評分 7.8
豬腳,各種香料,蔥段，薑片,料酒,白糖,生抽，醬油,清水(吃飯碗),鹽，,雞精
綜合評分 7.6