鱸魚,大蔥,生薑,料酒,白胡椒粉,蒸魚豉油
綜合評分 8.5
清蒸鱸魚
綜合評分 9.4
家常做法
用料
做法
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洗魚，醃魚。 洗魚，我是菜市場當面殺好的，所以回來只需要把魚鱗，血水衝乾淨。 醃魚，先把魚身兩面各劃三四刀，然後魚身塗抹胡椒粉和鹽，灑幾滴白酒，放蔥姜，淋料酒。醃製至少20分鐘。
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蒸魚，從盆裏把魚放入盤裏，盆裏的汁不要了。蒸12-15分鐘。
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魚蒸好，盤裏的湯倒掉，蔥姜取出，魚身放新切的蔥花，淋蒸魚豉油，鍋裡滾油潑到蔥花上即可。
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小貼士
初學者魚要買活的現殺，超市冰鮮的一是你不會挑，二是不好去腥。然後別買太大的。你去市場就說要小一點的鱸魚。他殺好回來洗一下，有時候魚鱗刮的都不太乾淨，回來裏裏外外衝乾淨，或者放水盆裏把血水泡出來。這是第一步……然後魚身兩面各劃三四刀（斜片下去別切透就行），白胡椒粉撒一點（兩個指頭能捏起來的量）用手摸到魚身上，鹽也一樣。薑切片（五六片）底下墊兩片，肚子裡一片，頭裏面一片，上面再放兩片，蔥切大蔥花和姜差不多上下里外都放一些，比姜多一些，大小蔥都可以。灑一點白酒，白酒最好別超過半勺，沒有白酒也可以。最後料酒三茶匙淋到魚身上在盆裏醃製至少20分鐘。多了兩三個小時都可以。然後上鍋蒸上汽12-15分鐘。小於一斤的魚蒸8分鐘。我今天這條一斤六兩蒸15分鐘。鍋裡整不下可以切兩半放一個盤子。好了以後拿一個乾淨盤子把蒸好的魚放進去不要湯。蔥姜拿掉。不拿掉也無所謂。然後切點蔥花放魚身上，淋蒸魚豉油兩三茶匙。最後鍋裡滾油澆到蔥花上。我用的油量大概就是火鍋的湯勺不到一勺。
所在的分類
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