[輕食]麻糬夾心平底鍋小煎包

綜合評分 9.4

第一次在下廚房髮菜譜心裏有點小激動呢(｡・`ω´･) 前幾天看了曼食曼語的平底鍋乳酪麪包瞬間點燃了一枚沒有烤箱的宿舍黨的烘焙之魂٩(๑`Δ´๑)۶ (連結在此: https://youtu.be/gmhb2HTrbKE 來自油管國內的同學請自行百度 "曼食曼語" ) 爲了滿足我的糯米情節和健身需求於是改動了方子換了麻糬夾心減少了油和糖的使用量不會太膩也絲毫不影響口感外酥裡軟超好吃 ლ(´ڡ`ლ) 麻糬夾心參考自Tinrry下午茶的雪媚娘大福方子是6個小煎包的量

用料

做法

1

微熱牛奶至不燙手的程度，放入酵母攪拌至融化，放一旁備用。
2

將麪粉，糯米粉，細紗糖和鹽混合均勻。
3

將粉類中間挖洞後磕入雞蛋，並倒入之前融化好的酵母。攪拌至無顆粒，無多餘粉類。如覺得麪糰過幹可以加入適量水或牛奶。
4

在案板和手上撒適量麪粉防粘。將麪糰轉移至案板上。
5

採用拉扯和摔打的手法加速麪糰起筋，此過程約需要20－30分鐘。家裏有條件的盆友們當然可以直接使用廚師機攪拌至出筋。
6

麪糰揉至可以拉出薄膜就可以了。
7

將麪糰表面揉光滑放至溫暖潮溼的地方蓋上保鮮膜或溼布發酵至兩倍大。
8

發酵期間製作麻糬夾心。混合＃麻糬夾心用料＃中除牛奶外的所有用料。
9

分5次倒入牛奶，一次攪拌均勻後繼續倒入。
10

混合液體至圖中狀態。舀起液體流入碗中時有輕微褶皺但迅速消失。轉移至淺口陶瓷盤裏。(陶瓷受熱均勻麻糬不易夾生)
11

燒開一鍋水，保持大火，放入裝有糯米液體的陶瓷盤加蓋隔水蒸約20分鐘至半透明色。(來自Tinrry的小Tip: 為防止鍋蓋上蒸汽凝結的水滴入碗裡造成麻糬過粘，可以在鍋邊沿夾一條毛巾。)
12

快到20分鐘時，用筷子戳開一層檢查麻糬是否蒸熟(無白色夾生)。完全蒸熟後轉移至保鮮膜上，緊密的包好放涼。小心燙手！ (我沒有保鮮膜把保鮮袋撕開包的，效果一樣(｡◕ˇ∀ˇ◕）)
13

檢查麪糰，手指蘸麪粉戳洞麪糰不塌陷(發酵過度)洞口不回縮(發酵未完成)表示發酵完畢，轉移至撒適量麪粉的案板上排氣。
14

將麪糰搓成長條用刮板均分為6份。蓋溼布靜置5－10分鐘。 (若剛切好麪糰就整形會使麪糰受損)
15

整形成小圓球，蓋溼布靜置10分鐘。取一個小球按扁或擀至大概能包入一箇中等大小的湯圓。注意不要把皮擀的太薄，等會包餡可能會漏。
16

終於進入包餡過程啦ˋ▽ˊ 選擇任何你喜歡的醬(巧克力，紅豆沙，煉乳，或巧克力加紅豆沙╮(￣▽￣)╭)塗抹於擀好的皮上。當然你想要純味麻糬夾心什麼都不加也大丈夫。拿出我們做好的麻糬揪下一小坨揉成團放在中間。對角捏在一起收口封好。收口朝下用手掌稍微壓一壓。
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做好一個就放進刷了一層薄油的平底鍋裡，蓋上鍋蓋防止表皮變幹。
18

都做好後蓋上鍋蓋最後發酵約8分鐘至他們略脹大。
19

開最小火蓋上鍋蓋放著煎吧，約20分鐘後翻面蓋鍋蓋繼續煎約15分鐘。 (有一個皮擀太薄底部漏掉啦 (╯°Д°)╯┬─┬ ノ( ' - 'ノ) )
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當！麻糬夾心平底鍋小煎包完成<(￣︶￣)>
21

紅豆沙夾心在此╭(ノ´● ω ●`)