中筋麪粉 all purpose flour,泡打粉 baking powder,鹽 salt,糖 sugar,酪乳 buttermilk,雞蛋 egg,香草精 vanilla extract,融化的黃油 melted butter,植物油 veg oil,打發至中性發泡的蛋清
綜合評分 8.5
蓬鬆得像雲朵一樣的經典鬆餅Pancake
綜合評分 8.5
鬆餅之所以叫鬆餅，精華所在於那個「鬆」字，今天要和大家分享的就是鬆餅Pancake鬆軟香甜的祕訣。 如何從乾癟油膩有咬勁的鬆餅，進化成蓬鬆得像雲朵一樣的鬆餅，祕訣請見下文。
用料
- 中筋麪粉 all purpose flour 1.75 cup（415ml）
- 泡打粉 baking powder 1 tbsp
- 鹽 salt 0.5 tsp
- 糖 sugar 3.5 tbsp
- 酪乳 buttermilk 1.5 cup，室溫（可自制）
- 雞蛋 egg 2個，室溫
- 香草精 vanilla extract 1 tsp
- 融化的黃油 melted butter 1 tbsp，降至室溫
- 植物油 veg oil 2 tbsp
- 打發至中性發泡的蛋清 2個
做法
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將乾性材料混合攪拌均勻，注意檢查一下泡打粉的活性，有活性的泡打粉在加入到溫水中後會冒泡泡，沒有活性的泡打粉就沒有辦法使鬆餅蓬起來了。接著將溼性材料也混合攪拌均勻，注意其中的酪乳（牛奶+2 tbsp的檸檬汁製成）和雞蛋都是室溫狀態，溫度太低也會影響蓬鬆度。黃油是融化過後降至室溫的狀態，太熱會直接將雞蛋熱熟。最後是Echo的祕密武器，2個打發至中性發泡的蛋清（呈彎勾狀態），打發過的蛋清可以增加彭鬆度，道理和戚風蛋糕一樣。
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將所有材料混合攪拌均勻，不要過度攪拌，即使有一些小結塊也沒有關係。
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在不粘平底鍋上倒入少量的黃油和植物油，用廚房紙擦均勻，只留下薄薄的一層。開中高火，倒入一大勺麪糊，煎至冒泡泡的狀態後迅速翻面，翻過來後不要按壓鬆餅，讓它自然地蓬起來，再過30秒左右就煎好了。
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原味的鬆餅沒有什麼甜味，可以搭配楓糖、巧克力醬、花生醬、水果、冰淇淋享用。
小貼士
所在的分類
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