黃油,全蛋,奶油乳酪,細砂糖,低筋麪粉,泡打粉,鹽,轉化糖,香草精,檸檬皮屑,橙子皮蜜餞絲
綜合評分 9.8
夏橙乳酪瑪德琳
綜合評分 9.8
夏天到了，檸檬和橙子的香氣融合在一起，加上乳酪的奶香，軟軟的清新 給這個簡單的小點心多一些花樣 脫模膏參考菜譜： http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/ 橙子皮蜜餞絲參考菜譜：http://www.xiachufang.com/recipe/100112710/ 菜譜給出用量可以做如圖所示大貝殼瑪德琳10個，過程圖是翻量製作的 做前建議先看一遍步驟，和務必請看小貼士
用料
做法
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準備工作 瑪德琳模具均勻塗上脫模膏，或者塗份量外黃油灑粉 雞蛋回室溫
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將黃油加熱到完全融化，備用
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奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑，加入一半全蛋液，攪拌乳化均勻後，再加入剩下的全蛋液，拌勻
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加入轉化糖拌勻 轉化糖可以增加保溼度，也可以不加
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繼續加入細砂糖拌勻，細砂糖拌至融化後加入低筋麪粉，泡打粉，一小撮鹽，用蛋抽不規則攪拌均勻
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加入檸檬皮屑和橙子皮蜜餞絲，繼續拌勻
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分3次加入步驟2中融化的黃油，每次拌勻後再加下一次 拌好後，放入冰箱冷藏30分鐘
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冷藏好的麪糊，裝入裱花袋，擠入模具內，每個8分滿
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180度，15分鐘 烤至表面成金黃色，輕壓瑪德琳中心有彈性的狀態即可
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小貼士
1.雞蛋回室溫，避免和奶油乳酪攪拌時油水分離 2.轉化糖可以忽略，成品依舊很潤 3.根據瑪德琳模具的大小不同，進行溫度調整，小貝殼模具建議170度烘烤
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