好料理

天然酵母全麥吐司

綜合評分 8.4
用麪粉發麪，難免離不開乾酵母。 愛上烘焙，加上家人腸胃問題，就培養天然酵母菌種，以後就用它來當主角了。 用天然酵母做麪包，時間是關鍵，必須要細心呵護和耐心等待。這是用一氣呵成的發酵法，組織細膩柔軟且能拉絲的吐司。 這也是方便自己的一個記錄，也在這裏與大家分享。

用料

做法

  • 天然酵母全麥吐司的做法 步骤1

    提早4小時，先餵養天然酵母，讓它脹的比原來體積大二倍多，活動力強，也屬於比較活躍的狀態，這時就適合做麪包了。

  • 把水放入攪拌盆內，(水份先保留20克，等麪糰成團後(沒幹粉)才慢慢加入）新增天然酵母，拌勻至溶解，加入除了無鹽黃奶油以外的材料，用攪拌機攪拌至不粘手的麪糰，最後才拌入無鹽奶油至完全階段。

  • 天然酵母全麥吐司的做法 步骤3

    把麪糰分三等份，搓圓，再擀成長形後翻面，從下方往上卷，放入不粘吐司盒。

  • 天然酵母全麥吐司的做法 步骤4

    放進不開電源的烤箱內，加上一杯熱水，做一次性的最後發酵至9分滿模或約3－6小時(要是白天氣溫高，這個程式3個小時即可完成，都不成問題)。 放進已經預熱150度的烤箱中，烘烤50分鐘。

  • 天然酵母全麥吐司的做法 步骤5

    麪包烤好後，馬上脫模，放涼。

小貼士

1。不同種類的麪粉，含水量不一樣，請酌量增減。 2。天然酵母菌種的濃稠度不同，會影響到總麪糰的水份，請酌量增減。 3。天然酵母的活動力與環境氣溫，麪糰發酵時間會有所差異。 4。沒有麥麩，減掉10克水即可。

所在的分類

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