牛柳,洋蔥,黑胡椒碎,生薑,澱粉,雲耳（可選）,生抽,料酒,白糖
綜合評分 9.8
洋蔥黑椒牛柳
綜合評分 9.8
炒牛肉即要滑嫩又不失肉的質感纔是品嚐牛肉鮮美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用藉助嫩肉粉、小蘇打等化學制劑，全憑醃製和快炒，功夫到家一樣嫩滑鮮美並且不粘鍋。 第一，醃製牛肉講究順序。先用生抽、料酒、姜、白糖醃製1小時入味（我通常放冰箱冷藏醃製過夜），炒之前用水澱粉上漿拌勻放置10分鐘，再灑現磨黑胡椒粉（或者白胡椒粉）、拌油封汁。 第二，一定要快炒。炒鍋燒至冒煙，調中火，加入比平時炒菜稍多一些的油，下牛肉，快速翻炒，牛肉完全變色後盛出，如果後面還要加菜復炒，那麼牛肉九成變色時即可盛出。 至於不粘鍋其實跟煎魚一樣，就是炒之前一定要將鍋燒至足夠熱再倒油，油量比平時炒菜稍大，當然，如果你用有塗層的不粘鍋效果更好。
用料
做法
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牛柳逆紋切片後再切絲
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牛肉中加薑絲、生抽、料酒、白糖拌勻醃製一小時以上，可放冰箱冷藏過夜
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洋蔥切絲，雲耳泡發洗淨。炒肉的時候我通常喜歡加點雲耳，好吃又健康
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牛肉從冰箱取出，加適量水澱粉拌勻放一會，再灑現磨黑胡椒、拌入適量食用油
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炒鍋燒至冒煙，調中火，倒入比平時炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本變色盛出備用
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炒鍋洗淨後加少量油，中小火炒香洋蔥
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加雲耳翻炒至洋蔥完全透明
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加適量鹽，加入牛肉炒勻即可
小貼士
1、炒牛肉最好選牛柳，也就是牛裏脊，滑嫩少筋。 2、水澱粉不可太厚，否則炒出來的牛肉粘膩不爽。 3、配菜可根據自己喜歡選擇，如果搭配蘑菇類的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。 4、炒牛肉之前鍋一定要燒的足夠熱，再倒入涼油，然後再倒入牛肉就不容易粘鍋。 5、炒的時候切記要快速，否則一定會老。
所在的分類
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