高筋面粉,低筋面粉,水,橄欖油,糖,鹽,即發干酵母,橄欖,培根,低筋面粉
綜合評分 7.8
準備工作: 培根小火煎熟,瀝乾油分後切碎備用 罐頭橄欖瀝乾水分後粗切
麪包麪糰中的所有材料混合,將麪包麪糰中的材料混合,揉至麪糰光滑,可拉出稍具延展性薄膜的狀態
分出一個月約150克重的小麪糰,剩下的大面團揉入切碎的培根和粗切的橄欖,揉勻
將揉好的兩個麪糰放在溫暖潮溼的環境進行第一次發酵,至麪糰兩倍大,用手指蘸乾粉後輕戳麪糰不回彈不塌陷
兩個麪糰發酵好以後分別將分成三等分,揉圓靜置10-15分鐘
將靜置完畢的培根橄欖麪糰整成自己喜歡的形狀,我做了三角形和橄欖形兩種。如果做三角形,則需用手掌將麪糰壓扁,翻面後提起三個角向中心折做成三角型,捏緊收口朝下襬好
如果做橄欖形,則需要將麪糰擀成豎的橢圓形,然後自上而下捲起捲成橄欖形,最後捏緊收口,收口向下放置
三個培根橄欖麪糰整形完畢過後,分別將三個小的白麪團擀開成薄薄一片,翻面放置,將整形完畢的培根橄欖麪糰放在白麪片上,用白麪片將培根橄欖麪糰包起,表面蓋溼潤的布斤放在溫暖潮溼處最後發酵至兩倍大
最後發酵的同時預熱烤箱並營造蒸汽效果:將烤箱預熱到220°C,並燒開一鍋開水。當烤箱溫度超過200°C時,快速開啟烤箱門在烤箱底盤澆入一杯開水,關上烤箱門約一分鐘後,再開啟烤箱門澆入一杯開水,關門
最後發酵完畢的麪包表面均勻篩上低筋麪粉,用鋒利的刀片按喜好割出花紋,送入預熱好的烤箱噴蒸汽烘烤20分鐘至香氣持續飄出,麪包割痕均勻上色即可出爐